年年有余之【糖醋黄花鱼】
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将大黄鱼去鳞,去除鱼鳃,刨开鱼腹,去除内脏,鱼背去直刀,顺脊骨和鱼腹打花刀。
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点击查看大图 鱼背去直刀,顺脊骨和鱼腹打花刀。肉厚处打2-3刀横刀,小心不要切断。
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点击查看大图 用干生粉把鱼两面铺均,再用湿生粉水均匀的淋满,心要细。用牙签穿过鱼身支撑鱼片,炸出来会更有型。
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点击查看大图 锅内去较多的油,烧至六成热,用勺子把油从上淋下,使鱼片定型。鱼腹朝下放入油锅,用勺子和筷子将鱼定型,定型后,将鱼反复翻转2-3次,炸3-4分钟。鱼炸好后,捞出拔出牙签。
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点击查看大图 锅内去油,倒入白糖,用勺子不停地搅动,当白糖变色刚刚气泡,迅速倒入陈醋,糖与醋的比例为3:4,也可依个人口味调整。
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点击查看大图 糖醋汁淋到鱼身上大功告成
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
鲜嫩无比、酸甜可口 ,外焦里嫩。肉质鲜美,且无 腥味,可以开胃。 色泽金黄, 甜咸适口。 此菜造型优美, 形象逼真,外焦里嫩,甜酸适口,佐酒下饭,风味皆佳。
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发布于 2016-03-03
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