牛肉辣酱拌饭酱
113061人浏览 · 1660人收藏 · 人做过
难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
辣椒
500g 、
苹果
1个 、
盐
30g 、
牛肉
1000g 、
黄豆
300g 、
白芝麻(炒过)
100g
、
蒜蓉
750g
、
鱼露
100ml 、
冰糖
100g 、
白酒
150ml
、
油
烹饪步骤
-
1/8
点击查看大图 1、辣椒搅碎.2、苹果磨成苹果泥.3、加盐.4、洒白酒在面上。密封好发酵。冬天要5天,夏天要3天。盐会导致辣椒停止发酵,所以加苹果泥才会发酵,白酒洒在面上是为了不被酸坏掉。
-
2/8
点击查看大图 做拌饭酱前一天,泡好黄豆备用
-
3/8
点击查看大图 去市场买牛里脊肉,切好粒。
-
4/8
点击查看大图 牛肉焯一下水,2分钟后捞起沥干水
-
5/8
点击查看大图 把浸泡好的黄豆煮熟,沥干水
-
6/8
点击查看大图 自己一个人做,没人帮忙拍照。这里文明说一下过程。1、适量冷油下蒜蓉中火炒出香味(热油会导致蒜蓉焦掉!切记)。2、下辣椒翻炒3分钟。3、下牛肉、黄豆翻炒。4、下鱼露、冰糖、白芝麻继续炒2分钟。5、补油(一开始下太多油炒,翻炒会逼不出来材料里面的水分,不耐放)。因为没放防腐剂,所以要油。补油盖过面,上面看见有微微一层油就可以了。中小火熬3分钟就可以关火,等凉了就可以装瓶。
-
7/8
点击查看大图 成品
-
最后一步
点击查看大图 装瓶
小贴士
做这个酱,辣椒需要一个发酵过程,冬天需要5天左右,夏天3天。我做得是大份量,装好瓶后有7瓶,主要分朋友吃,平时一个家庭的话,材料要适量减少。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2016-03-01
换一个做法相关分类
相关推荐