酸辣肚肺汤
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 新鲜猪肚：有温水浸泡30分钟后，再依次用面粉、香醋、食盐和面粉，将猪肚正反两面，反复搓揉，去掉猪肚上面的污物
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点击查看大图 直至将正反两面，清洗得又白又光滑
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点击查看大图 新鲜猪肺，采用灌水处理的方法清洗
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点击查看大图 直至将猪肺清洗至发白状态，再沿着上面的血管刺开，剪小块，备用
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点击查看大图 猪肚与切小块的猪肺入冷水锅中，加盖大火，水开了关火泡5分钟，再清洗干净
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点击查看大图 将焯水后的猪肚、猪肺放入锅中，加入少许葱姜和清水，加盖大火
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点击查看大图 水开后撇去浮沫，转小火继续炖煮
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点击查看大图 待锅中汤质转白后，用筷子戳下猪肚，能戳动表明猪肚已炖烂
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点击查看大图 捞出待凉
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点击查看大图 此时放入东北酸菜
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点击查看大图 加盖转大火炖煮
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点击查看大图 此时来处理猪肚：将猪肚剖两半，再将其中一半斜切片
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点击查看大图 汤再次滚开后，加入一勺芥花油，搅均
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点击查看大图 放入刚切好的猪肚片
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点击查看大图 再放入少许野山椒
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最后一步
点击查看大图 煮开后，撒少许味精，关火
小贴士
1、新鲜猪肚：有温水浸泡30分钟后，再依次用面粉、香醋、食盐和面粉，将猪肚正反两面，反复搓揉，去掉猪肚上面的污物 2、直至将猪肚正反两面，清洗得又白又光滑 3、新鲜猪肺，采用灌水处理的方法清洗、直至将猪肺清洗至发白状态，再沿着上面的血管刺开，再剪小块 4、可以根据自己喜欢，更换其它配料，做菜或炖汤
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展开全部16个步骤
发布于 2016-02-26
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