红烧煎糟
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
草鱼
1条 、
香糟
150g
、
黄酒
100g 、
清水
130g 、
食盐
1勺 、
酱油
10g 、
蚝油
1勺 、
蜂蜜
1勺 、
香油
1勺 、
鸡粉
8g 、
淀粉
适量 、
胡椒粉
适量 烹饪步骤
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点击查看大图 还是先说说劏鱼这点事儿,买来的鱼刮鳞去内脏,用钢丝球刷掉里面黑色的膜(对就是钢丝球)
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点击查看大图 切掉尾巴(做别的菜要用)和头(我都扔掉不吃),沿着脊柱平着片成两片
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点击查看大图 换小一点的刀(如果没有就和我一样小心别切着手),把腹部的大刺给片掉,同时切掉导游鱼鳍的肥厚腹部(要多腥有多腥,别可惜这点东西祸害了整盘菜,扔掉)
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点击查看大图 然后就是新鲜干净的鱼肉啦~加一点盐腌制
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点击查看大图 加入一勺鸡粉
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点击查看大图 和一点点胡椒粉放到一边去腌制半小时左右
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点击查看大图 香糟150g加入100g黄酒(嫌多可以加75g,不能少于75g)
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点击查看大图 加入清水,液体总量225-230g
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9/24
点击查看大图 把腌制好的鱼全身裹上糟泥,揉搓几分钟
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点击查看大图 码放到一起,盖上保鲜膜放到冰箱里面腌制三天
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点击查看大图 腌制好的鱼块洗掉表面的糟泥,切成小段
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点击查看大图 表面拍上干淀粉
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点击查看大图 锅里面放足量的油,高温快炸
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点击查看大图 炸到表面金黄色为止
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点击查看大图 锅里面剩下一点底油,加入葱花炒香
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点击查看大图 倒进去刚炸好的鱼块
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点击查看大图 加入酱油
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点击查看大图 加入蚝油
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点击查看大图 最后加入食盐调味
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点击查看大图 水淀粉勾芡
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点击查看大图 快起锅的时候加入1勺香油
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点击查看大图 最后加入1勺蜂蜜,搅拌均匀即可!
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点击查看大图 -
最后一步
点击查看大图
小贴士
最后勾芡的时候加蜂蜜和香油是为了芡汁的颜色更加明亮好看
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展开全部24个步骤
发布于 2016-02-26
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