红烧蹄膀
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
蹄膀
1只小500克 、
西兰花
1小颗 、
大葱
半根 、
姜
4片 、
八角
1个 、
桂皮
1块 、
干红尖椒
3个
、
生抽
40毫升 、
老抽
15毫升 、
冰糖
40克 、
盐
适量 、
料酒
20毫升 、
油
500克（实际用75克） 、
生粉
15克 烹饪步骤
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点击查看大图 6、
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点击查看大图 蹄膀清理干净，洗净
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点击查看大图 烧开一锅水，入蹄膀煮至断生
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点击查看大图 捞出沥干水份
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点击查看大图 油锅里加500克油，至五六成热时下蹄膀四面煎至金黄盛出备用，倒出多余的油。
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点击查看大图 锅留底油，加入冰糖
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点击查看大图 小火炒成焦黄
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点击查看大图 加入葱姜蒜和各式香料炒香
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点击查看大图 加入大半锅开水，烧开
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点击查看大图 转至炖锅（我用的是铸铁炖锅），再次烧开后，加入生抽、老抽，加入炸好的蹄膀烧开后转小火炖1个小时。加盐调味，再小火焖煮1个小时，直至骨肉分离，肉质酥烂
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点击查看大图 盛起摆盘
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点击查看大图 西兰花剪成小朵，在盐水里泡15-30分钟，洗净。
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点击查看大图 另烧开一锅水，加少许盐和油，入西兰花焯烫40秒钟捞起，转在蹄膀旁边，荤素搭配，增加颜色。
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最后一步
点击查看大图 用150毫升肉汁过滤掉香料，加生粉水勾芡，淋在蹄膀上。
小贴士
小贴士：江南的蹄膀向来浓油赤酱，以颜色红亮为正点。搭配的西兰花可以换成小菜心。焖煮的时间看蹄膀大小，一盘炖至骨肉能轻轻分离就好了。
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发布于 2016-02-25
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