棉花蛋糕～入口即化
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 全部材料，低粉最好提前过筛好以便后面操作。
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点击查看大图 6颗蛋这样分配，5颗蛋清，5颗蛋黄+1颗全蛋，分离好蛋清放冰箱冷藏备用。
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点击查看大图 玉米油倒进小锅上火煮沸关火（其实就是很热要冒烟的时候）
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点击查看大图 提前过筛好的面粉倒进热油里烫面，边倒边搅拌这样面不容易堆积，快速搅拌成细腻顺滑的状态。
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点击查看大图 5颗蛋黄加一颗全蛋打散。
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点击查看大图 牛奶分次加入到蛋糊里搅拌匀。
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点击查看大图 烫好的油面糊等凉了再倒入蛋奶浆里，太热的话会把蛋液烫熟滴。
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点击查看大图 搅拌成细腻的蛋黄糊。
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点击查看大图 5颗蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖将蛋白打发。
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点击查看大图 打到干性发泡打发完毕。
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点击查看大图 分三次将蛋黄糊加入到蛋白中，用翻拌的手法拌匀。
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点击查看大图 充分拌匀的蛋糕糊状态。
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点击查看大图 倒入模具振出空气。
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点击查看大图 烤箱提前预热，用水浴法中下层，我是烤网下面放盘水，模具放烤网上，如果是固底模具也可以直接放烤盘里，我烤箱上火偏高，上火150，下火160度，烤了一小时。具体温度时间要根据自己烤箱情况来。
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点击查看大图 出炉振两下膜再倒扣，必须凉透再脱模。
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点击查看大图 凉透切开，组织很细腻。
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点击查看大图 入口即化一点不假。
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最后一步
点击查看大图 切片可以夹果酱吃。
小贴士
出炉以后要摔两下模具立马倒扣，彻底凉透再脱模，防止回缩。如果这些做到了还是塌那一定是不熟，需要延长时间。关于裂的问题，那可能是离上火近或者是上火温度高造成的，想避免那就得降温度，降温就得延长时间才能烤熟，如果你不会观察熟没熟的变化状态，那么就用牙签插到中部以下部位，拨出牙签是干净的不粘连湿的蛋糕那就是熟了，要想不裂还要烤熟那么对于新手来说还是要慢慢试多观察和摸索的，方子是没有问题的，每个烤箱温度不同，温度要根据自己家烤箱来定夺，
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发布于 2016-02-25
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