香橙戚风蛋糕卷
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 先把香橙用盐擦洗干净,然后再切成薄片;
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点击查看大图 将切好的香橙薄片放入小锅中,加入20g细砂糖,然后加入130g清水,中小火煮3分钟;
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点击查看大图 取出沥干摆放在纸巾上备用;
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点击查看大图 准备两个无油无水干净的盆子,把蛋黄和蛋白分离;
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点击查看大图 将65g煮橙片糖水、玉米油、10克细砂糖放入装有蛋黄的盆内,用打蛋器搅拌均匀;
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点击查看大图 再将低筋面粉筛入蛋黄液里;
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7/24
点击查看大图 然后上下翻拌均匀,至无颗粒;
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点击查看大图 在蛋清中滴入3滴柠檬汁;(家里没有柠檬汁的可以用白醋代替)
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点击查看大图 将30g细砂糖分2次倒入蛋清中;
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点击查看大图 蛋白打发至湿性发泡和硬性发泡之间,也就是提起打蛋器有一个弯勾样(如图所示)不要打太干,不然蛋糕卷会裂;
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点击查看大图 取大约四分之一的蛋白,上下搅拌均匀,最好不要消泡,稍微有点也没事;
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点击查看大图 将拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中;
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点击查看大图 然后快速上下翻拌均匀,防止消泡;
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点击查看大图 将橙片摆入烤盘中;(我用的是28*28黄金不粘烤盘,家里没有的,可以在烤箱自带烤盘中先铺上油纸,然后再摆入橙片)
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点击查看大图 将拌匀的蛋糕糊倒入黄金烤盘中;
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点击查看大图 震出大气泡;
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点击查看大图 烤箱160度预热5分钟,将装有面糊的黄金盘放入烤箱内,然后将烤箱设置在160度烤20分钟即可;
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点击查看大图 出炉;
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19/24
点击查看大图 倒扣两分钟;
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20/24
点击查看大图 脱模,不错吧!
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点击查看大图 趁热卷起,放入冰箱冷藏20分钟;
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点击查看大图 取出香橙戚风蛋糕卷,切成个人喜欢的宽度,即可享用!
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23/24
点击查看大图 成品,不错吧!
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最后一步
点击查看大图 再来一张!(∩_∩)
小贴士
1、请根据自己烤箱的温度调整烤箱具体的温度和时间哦! 2、家里没有柠檬汁的,可以用白醋代替。
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展开全部24个步骤
发布于 2016-02-25
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