【图文教程】轻乳酪蛋糕
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 蛋白和蛋黄分开,蛋黄留住待用,蛋白置于大盆中,注意:大盆需无水无油,否则蛋白很难打发。
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2/15
点击查看大图 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯用分次加糖的方式。),再继续打一会儿,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明到了干性发泡的状态,就可以了。放至冰箱冷藏
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3/15
点击查看大图 奶油奶酪、黄油加入砂糖隔水加热至融化
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4/15
点击查看大图 待混合拌匀之后,再将蛋黄加入,继续搅拌。
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点击查看大图 搅拌至无颗粒即可。
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6/15
点击查看大图 再将低筋面粉、玉米淀粉过筛加入,继续混合拌匀。
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7/15
点击查看大图 拌匀之后
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8/15
点击查看大图 盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的方法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
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点击查看大图 拌好的面糊
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10/15
点击查看大图 给模具周边刷上一层黄油防粘,将混合面糊倒入,表面抹平,用力震几下,150度,60分钟左右(时间温度仅供参考,具体根据自已的烤箱温度来设置 )
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11/15
点击查看大图 烤好之后,蛋糕倒着震几下,然后放在冷却架上冷却。
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12/15
点击查看大图 成品图
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13/15
点击查看大图 成品图
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14/15
点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
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发布于 2016-02-25
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