【法式焦糖香草烤布蕾】——COUSS CO-6001出品
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好所有材料。
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点击查看大图 牛奶、淡奶油、糖混合，将半支香草荚从中间割开，刮出香草籽，一并放入奶锅。
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点击查看大图 小火煮沸。
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点击查看大图 蛋黄打散，将煮沸的奶液冲入蛋黄中，边冲边搅拌，直到所有奶液倒完。
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点击查看大图 蛋奶液过筛2遍.
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点击查看大图 表面泡沫都撇干净，做到没有一点泡沫的柔滑。
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点击查看大图 将蛋奶液轻轻倒入布丁模具，8分满。
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点击查看大图 表面盖上锡纸。
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点击查看大图 COUSS CO-6001烤箱，上下火150度提前预热好，将布蕾放入烤盘中，在烤盘内倒入水，放置中层，烘烤约50分钟即可。
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点击查看大图 烘烤好的布蕾室温放到凉，揭开锡纸盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜。 食用前，撒入适量粗白糖，用喷枪喷表面至糖融化-焦化，等待30秒，糖会变薄薄一层焦糖层，敲破焦糖层，与底部柔嫩的布蕾一同食用。
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最后一步
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小贴士
1、 在煮牛奶时，一定要边煮边轻轻搅拌，把糖搅拌融化，如果不搅拌，糖沉淀在锅底，加之高温烹煮，糖会焦化，有可能煮出一锅焦糖牛奶。 2、 沸腾的奶液冲入蛋黄时，一定要快速一边搅拌，不搅拌就冲成牛奶蛋花粥了。 3、 蛋奶液一定要过筛，将鸡蛋液中的结缔和一些内膜组织过滤掉，保证布蕾口感柔顺。 4、 布蕾液表面泡沫也是无法烤出漂亮布蕾的障碍，所以一定要保证全部撇掉。 5、 当以上步骤全部做到位了，最后一步就是盖锡纸，这样可以再阻挡一层温度，也是烤出漂亮布蕾表面的一个关键。 6、 烘烤的温度和时间仅供参与，请按烤箱性能适当调整。
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发布于 2016-02-25
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