蛋糕卷（适合新手）
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点击查看大图 材料大合照。（材料一定要称好，不要自己随意乱改数据喔。各种盆啊，烤盘啊，一定要先准备好，特别是烤盘，记得提前铺好油纸。我又啰嗦了~但是这也是为了避免手忙脚乱为了提高成功率——给新手的话）
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点击查看大图 先向盘中倒入水和油。
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点击查看大图 加入10g白糖。（剩下的白糖打发蛋白用）
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点击查看大图 搅拌均匀，像这个样子~
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点击查看大图 筛入低筋面粉。
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点击查看大图 一定要全部过筛，不可以偷懒。
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点击查看大图 搅拌均匀。（别问我之前为什么不放鸡蛋，不是我忘记了，后蛋法会让鸡蛋糊更加细腻，不信可以试试~）
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点击查看大图 一次性放入蛋黄。
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点击查看大图 翻拌均匀。
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点击查看大图 比先加蛋黄细腻吧~
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点击查看大图 蛋清中加入几滴白醋（柠檬汁也可以）
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点击查看大图 先用高档打发。（这时候可以预热烤箱了，上下火150℃）
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点击查看大图 这样的时候加第一次白糖。
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点击查看大图 打发到有纹路但马上消失时加第二次白糖，这时候换中档打发。打发到有纹路不会消失时加第三次白糖，最后换低档打发至湿性发泡。（这样会让蛋白更加细腻，还有就是不用打发到硬性发泡，蛋糕卷跟戚风不一样，不然的话会容易开裂喔）
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点击查看大图 先倒三分之一蛋白到蛋黄糊当中。
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点击查看大图 翻拌均匀（不能画圈圈，不能画圈圈，不能画圈圈，重要的事情说三遍~）
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点击查看大图 再倒入三分之一蛋白，翻拌均匀。（翻拌时间不要过长，容易消泡）
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点击查看大图 翻拌好的蛋糕糊。
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点击查看大图 将蛋糕糊倒入烤盘中。
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点击查看大图 轻震几下，用刮刀把表面刮平。放入烤箱中，150℃25min左右，要看个人的烤箱脾气，调整好烤箱温度。
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点击查看大图 这时候打发淡奶油，打发好后搅拌几下，让奶油更加细腻。
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点击查看大图 烤网下铺一张油纸，先把表面的油纸撕开。
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点击查看大图 因为我的烤盘比较小，一个蛋太少，两个蛋又厚了，所以我都是三个蛋做的蛋糕卷，然后对半切开。想要做出夹陷多的蛋糕卷，靠自己前面的地方多挤一些奶油，像小山一样，后面的奶油少一点，然后卷起来。
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点击查看大图 油纸收紧，然后放入烤盘中，再放入冰箱冷藏2—3个小时。
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点击查看大图 成品~（再啰嗦一下，切蛋糕前把刀加热一下再切，这样比较好切，也切的漂亮）
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点击查看大图 切面~超多陷吧~
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点击查看大图 成品~
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最后一步
点击查看大图 开吃~（有问题继续来啰嗦我吧~~~）
展开全部28个步骤
发布于 2016-02-24
换一个做法