糖醋鱼
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
黄河鲤鱼
1500g
、
味精
1/4小勺 、
干淀粉
50g
、
番茄酱
2大勺 、
盐
3/2小勺 、
大葱
10g 、
生姜
5g 、
大蒜
5g 、
白酒
1小勺
、
料酒
1小勺 、
胡椒粉
1/2小勺 、
陈醋
2大勺 、
白糖
3大勺 烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 所有材料准备好。
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2/18
点击查看大图 鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。
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3/18
点击查看大图 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
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4/18
点击查看大图 先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。
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5/18
点击查看大图 干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
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6/18
点击查看大图 把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。
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7/18
点击查看大图 葱姜蒜切小粒。
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8/18
点击查看大图 锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。
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9/18
点击查看大图 手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。
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10/18
点击查看大图 然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。
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11/18
点击查看大图 捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
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12/18
点击查看大图 锅内留底油,爆香葱姜蒜粒
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13/18
点击查看大图 再放入番茄酱略炒。
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14/18
点击查看大图 锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
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15/18
点击查看大图 淋入适量水淀粉炒匀。
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16/18
点击查看大图 再放入1汤匙的熟油。
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17/18
点击查看大图 直到锅内芡汁明亮均匀。
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最后一步
点击查看大图 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
小贴士
1、 鲤鱼要选择鲜活的,这样口感才好。 2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸,花刀才明显美观。 3、 鱼要多炸一些时间,这样鱼皮才会脆,口感好而不腥。 (更多小吃制作,小吃技术请继续关注食尚香小吃培训www.syn365.cn)
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展开全部18个步骤
发布于 2016-02-24
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