自制雪菜（附雪菜炒肉末）
-
1/13
腌制雪菜的材料，可以用很多青菜，比如雪里红，萝卜叶，芥菜，只要是菜茎比较粗大的芥菜类的菜都可以，花花选的这个确切的名字叫不上来，只知道是芥菜。菜买回来后如果还比较干净就不要清洗，如果要清洗，洗完后要放干，然后把整颗的菜一部分一部分的分次放入盆中，撒上粗海盐粒，开始用力按压，翻动，相互摩擦。盐的用量基本是菜重量的1/10略少，因为之后会洗掉，所以不用担心，怕太咸的可以减量
-
2/13
一直揉到菜成为这个样子，尽量抖掉多余的盐，放到一边，开始操作下一束菜
-
3/13
将所有的菜码好，放入玻璃密封盆中，或者大瓶子也可以，一定要干净无油。盖好，放入冰箱开始腌制，大概3到4个礼拜，要看到菜茎已经变略透明即可，途中需要用干净的筷子翻动一遍，让上层的菜也浸入盐水。
-
4/13
腌好后的菜大概这个样子，具体时间的长短可以自己控制
-
5/13
取出来，放入清水中清洗，如果太咸，就揉一下，浸泡久一点，挤出水分，再浸泡
-
6/13
取出来，挤出水分，切碎
-
7/13
油锅放入略多的油，冷锅冷油把肉末放入，小火，把肉末都捻开，如果是热锅热油，肉末会马上结块，等肉末都随开碎开之后开大火，煸炒
-
8/13
放入一点点生抽，将肉末炒到锅中没有水分，如果要吃辣的，现在可以放辣椒油或辣椒碎略炒
-
9/13
倒入雪菜莫，开始翻炒
-
10/13
不断的翻炒，炒出菜里面多余的水分，这样可以存放久一点，吃起来也不会水哒哒。
-
11/13
一直翻炒到锅底没有水，只有油，雪菜也会从青色变成有点略黄，如果是要一顿吃完，可以不用炒这么久，觉得口干合适就好。炒好后，如果已经很咸了，就不要放盐，放一点点糖，翻炒均匀。
-
12/13
关火后，吧菜在锅中摊开，放凉，放凉后的菜密封冷藏可以稍保存久一点，佐粥，煮面都可以用
-
最后一步
成品就是这样，和买来的袋装雪菜差不多。
展开全部13个步骤
发布于 2016-02-19
换一个做法-
space 三文鱼菌菇焖饭34291人看过 -
space #寻味外婆乡传承春日宴#丝瓜炒毛豆55027人看过 -
space 炸咖喱里脊肉6261人看过 -
space 白灼河虾6767人看过 -
space 欧芹酱烤欧洲猪肋排4506人看过 -
space #寻味外婆乡传承春日宴#芹菜根别扔！炸出香脆小零食，绝绝子～41958人看过 -
space 20250402 星期三 农历三月初五 早安 愿你拥有星辰大海, 也乐于柴米油盐, 知足于人间喜乐亦能忙里偷闲，静享岁月安然。 早安，周三愉快！ 💕早餐 1、小米粥 小米藜麦百合 2、鸡肉三明治🥪了 鸡肉昨天腌好剩余的 早上煎鸡蛋🍳鸡肉 还有现剥的虾仁 用生菜🥬番茄🍅沙拉酱 做好吃的三明治🥪 3、炒萝卜干 赵大哥送的萝卜干，洗干净切成小丁，用山茶油煸炒至熟，放点生抽，最后加点葱花即可 4、蒸玉米🌽和贝贝南瓜🎃点心红薯干安利本地美食 春日烟火气 B妈小厨 -
space 20250402 星期三 农历三月初五 早安 愿你拥有星辰大海, 也乐于柴米油盐, 知足于人间喜乐亦能忙里偷闲，静享岁月安然。 早安，周三愉快！ 💕早餐 1、小米粥 小米藜麦百合 2、鸡肉三明治🥪了 鸡肉昨天腌好剩余的 早上煎鸡蛋🍳鸡肉 还有现剥的虾仁 用生菜🥬番茄🍅沙拉酱 做好吃的三明治🥪 3、炒萝卜干 赵大哥送的萝卜干，洗干净切成小丁，用山茶油煸炒至熟，放点生抽，最后加点葱花即可 4、蒸玉米🌽和贝贝南瓜🎃点心红薯干安利本地美食 春日烟火气 B妈小厨