自制雪菜（附雪菜炒肉末）
-
1/13
点击查看大图 腌制雪菜的材料，可以用很多青菜，比如雪里红，萝卜叶，芥菜，只要是菜茎比较粗大的芥菜类的菜都可以，花花选的这个确切的名字叫不上来，只知道是芥菜。菜买回来后如果还比较干净就不要清洗，如果要清洗，洗完后要放干，然后把整颗的菜一部分一部分的分次放入盆中，撒上粗海盐粒，开始用力按压，翻动，相互摩擦。盐的用量基本是菜重量的1/10略少，因为之后会洗掉，所以不用担心，怕太咸的可以减量
-
2/13
点击查看大图 一直揉到菜成为这个样子，尽量抖掉多余的盐，放到一边，开始操作下一束菜
-
3/13
点击查看大图 将所有的菜码好，放入玻璃密封盆中，或者大瓶子也可以，一定要干净无油。盖好，放入冰箱开始腌制，大概3到4个礼拜，要看到菜茎已经变略透明即可，途中需要用干净的筷子翻动一遍，让上层的菜也浸入盐水。
-
4/13
点击查看大图 腌好后的菜大概这个样子，具体时间的长短可以自己控制
-
5/13
点击查看大图 取出来，放入清水中清洗，如果太咸，就揉一下，浸泡久一点，挤出水分，再浸泡
-
6/13
点击查看大图 取出来，挤出水分，切碎
-
7/13
点击查看大图 油锅放入略多的油，冷锅冷油把肉末放入，小火，把肉末都捻开，如果是热锅热油，肉末会马上结块，等肉末都随开碎开之后开大火，煸炒
-
8/13
点击查看大图 放入一点点生抽，将肉末炒到锅中没有水分，如果要吃辣的，现在可以放辣椒油或辣椒碎略炒
-
9/13
点击查看大图 倒入雪菜莫，开始翻炒
-
10/13
点击查看大图 不断的翻炒，炒出菜里面多余的水分，这样可以存放久一点，吃起来也不会水哒哒。
-
11/13
点击查看大图 一直翻炒到锅底没有水，只有油，雪菜也会从青色变成有点略黄，如果是要一顿吃完，可以不用炒这么久，觉得口干合适就好。炒好后，如果已经很咸了，就不要放盐，放一点点糖，翻炒均匀。
-
12/13
点击查看大图 关火后，吧菜在锅中摊开，放凉，放凉后的菜密封冷藏可以稍保存久一点，佐粥，煮面都可以用
-
最后一步
点击查看大图 成品就是这样，和买来的袋装雪菜差不多。
展开全部13个步骤
发布于 2016-02-19
换一个做法-
#冬日治愈时刻#肚儿圆滚滚的可可玛德琳34769人看过
-
红烧鸡爪4332人看过
-
香辣鸡尖6094人看过
-
#西班牙橄榄中式创意菜#橄榄白菜粉丝煲19331人看过
-
#感恩节为TA做顿饭#玫瑰奶酥花卷49607人看过
-
火爆腰花17716人看过
-
20241125 星期一 农历十月廿五 生活，是晨起暮落。日子，是柴米油盐。走过的路，经过的事，看过的风景，已经随着光阴渐行渐远，珍惜当下，恬淡随意地生活，便是浅浅的快乐。早安💕 早餐 家里没有芹菜饺子 自己家的芹菜和猪肉冬笋胡萝卜🥕 本地的冬笋加上自己家的鸡蛋 包猪肉芹菜胡萝卜🥕水饺🥟 昨晚上调的馅早上现包 刚包的饺子就是不一样 煮点家里带来的青菜真好吃 煎蛋🍳 蒸玉米🌽和南瓜🎃 南瓜丝饼 南瓜擦丝与面粉放适量的盐和水一起搅拌均匀 平底锅放油均匀的倒入面糊摊开 正反两面都煎至表面金黄酥脆 梨🍐空气炸锅烤红薯50分钟 鲜牛奶🥛和红豆打一下
感恩节为TA做顿饭 立冬第一补 B妈小厨 -
昨天说好的今天烧豆腐 家里有冬笋和猪肉 买盒豆腐做起来 清蒸萝卜 芹菜冬笋豆干肉片 清蒸肉圆荸荠丁
感恩节为TA做顿饭 立冬第一补 B妈小厨