自制雪菜（附雪菜炒肉末）
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点击查看大图 腌制雪菜的材料，可以用很多青菜，比如雪里红，萝卜叶，芥菜，只要是菜茎比较粗大的芥菜类的菜都可以，花花选的这个确切的名字叫不上来，只知道是芥菜。菜买回来后如果还比较干净就不要清洗，如果要清洗，洗完后要放干，然后把整颗的菜一部分一部分的分次放入盆中，撒上粗海盐粒，开始用力按压，翻动，相互摩擦。盐的用量基本是菜重量的1/10略少，因为之后会洗掉，所以不用担心，怕太咸的可以减量
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点击查看大图 一直揉到菜成为这个样子，尽量抖掉多余的盐，放到一边，开始操作下一束菜
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点击查看大图 将所有的菜码好，放入玻璃密封盆中，或者大瓶子也可以，一定要干净无油。盖好，放入冰箱开始腌制，大概3到4个礼拜，要看到菜茎已经变略透明即可，途中需要用干净的筷子翻动一遍，让上层的菜也浸入盐水。
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点击查看大图 腌好后的菜大概这个样子，具体时间的长短可以自己控制
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点击查看大图 取出来，放入清水中清洗，如果太咸，就揉一下，浸泡久一点，挤出水分，再浸泡
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点击查看大图 取出来，挤出水分，切碎
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点击查看大图 油锅放入略多的油，冷锅冷油把肉末放入，小火，把肉末都捻开，如果是热锅热油，肉末会马上结块，等肉末都随开碎开之后开大火，煸炒
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点击查看大图 放入一点点生抽，将肉末炒到锅中没有水分，如果要吃辣的，现在可以放辣椒油或辣椒碎略炒
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点击查看大图 倒入雪菜莫，开始翻炒
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点击查看大图 不断的翻炒，炒出菜里面多余的水分，这样可以存放久一点，吃起来也不会水哒哒。
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点击查看大图 一直翻炒到锅底没有水，只有油，雪菜也会从青色变成有点略黄，如果是要一顿吃完，可以不用炒这么久，觉得口干合适就好。炒好后，如果已经很咸了，就不要放盐，放一点点糖，翻炒均匀。
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点击查看大图 关火后，吧菜在锅中摊开，放凉，放凉后的菜密封冷藏可以稍保存久一点，佐粥，煮面都可以用
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最后一步
点击查看大图 成品就是这样，和买来的袋装雪菜差不多。
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发布于 2016-02-19
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