蒸蛋糕——蒸的不上火
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 蛋黄分离出来,装蛋白滴盆子必须无油无水的,加入10g糖搅拌至白糖融化
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点击查看大图 加入玉米油拌均匀
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点击查看大图 加入牛奶再拌均匀
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点击查看大图 筛入低筋面粉
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点击查看大图 以不规则的方向拌至无干粉的面糊,提起打蛋可以稠稠地滴落,如果搅拌起来感觉太稠有阻力,那就适当加些牛奶进行调一下,加入2滴香草精拌均匀
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点击查看大图 蛋清分3次加入40g白糖打至干性发泡状态,打发头可拉出一个直尖角
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点击查看大图 取一半蛋白到面糊里,用刮刀拌均匀,不要画圈拌就不会消泡
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点击查看大图 拌好后把它倒进剩下的蛋白里,同样的方法进行拌匀,拌好滴面糊要蓬松,细腻
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点击查看大图 倒入铺了油纸的8寸蛋糕模具内,用力震几下,尽量把里面的气体震出来
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点击查看大图 盖上保鲜膜,扎几个小孔
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点击查看大图 上锅,中火蒸1小时左右即可取出倒扣,晾凉后再脱模
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点击查看大图 ~
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最后一步
点击查看大图 糖量我已经减了
小贴士
蒸的过程尽量不要去掀盖,这方子是8寸的,大家可根据家里的容器大小来找配方做
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展开全部13个步骤
发布于 2016-02-19
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