自制四川泡菜
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 泡菜坛洗干净，用开水消毒晾干，
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点击查看大图 烧五斤开水，加盐融化，等盐水冷却
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点击查看大图 等盐水冷却的过程中可以把所有要入坛的蔬菜洗净、改刀，晾干
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点击查看大图 盐水冷却后，所有蔬菜放入坛中
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点击查看大图 加高度白酒，
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点击查看大图 盖上内盖和外盖，放到阴凉通风没有阳光照射的地方！
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点击查看大图 在坛沿处加干净的清水密封，这个要经常注意观察，水封的水少了及时补充，时间久了会有灰尘，可以用干净的布擦干，用酒精消毒，再倒上清水。最好在坛子上盖一块深色的布，防尘、防强光
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最后一步
点击查看大图 约一个星期就差不多很酸了，泡的时间越久越酸，如果暂时不吃，也要取出来。如果喜欢吃脆爽的不太酸的，也可以提前取出，看个人喜好了。老泡菜水更香。一次菜不要泡太多，吃了就加新的，这样泡菜水会越来越好！每次加进新菜后适量加些盐！图中白萝卜都被紫甘蓝染成胭脂色了！
小贴士
切记： 1. 洗菜的盆，夹菜的筷子，所有工具都不可以粘油，每次用都要热水消毒！否则可能造成一坛子菜全坏掉。如果泡菜水上长出白色霉点，也就是“生花”，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量盐和白酒，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，就是已经变质，必须倒掉了。 2. 做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。 3. 泡好的泡菜可以直接吃，也可以用红油辣子等佐料凉拌，是绝对下饭的小菜。 4. 蔬菜按自己个人喜好添加，也可以放青笋、豇豆、芹菜等。
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发布于 2016-02-17
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