粉蒸肉
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时间：30分钟
食材清单
带皮五花肉
250g
、
豆瓣酱
1.5汤匙 、
料酒
1汤匙 、
酱油
1汤匙 、
大米
50g 、
茴香
1个 、
五香粉（可不加）
1茶匙
、
酱油
1.5汤匙 、
水
1.5汤匙 、
番薯/南瓜
适量
烹饪步骤
-
1/15
将250g带皮的五花肉片切片。
-
2/15
在肉片上加入满满一汤匙的豆瓣酱（差不多1.5平勺汤匙的量），加入1汤匙料酒，1汤匙酱油。
-
3/15
用手抓匀腌制1小时以上。
-
4/15
腌制过程中，炒米：将50g大米倒入锅中，一个茴香掰成一瓣瓣，中小火炒。
-
5/15
将大米炒至金黄变脆。注意，不要炒焦了。
-
6/15
将炒好的大米和茴香放入料理机中打碎，注意只用打一次，不用太碎，粉末太细腻的话就变成面粉蒸肉。没有料理机可以放入塑料袋中用擀面杖碾碎。
-
7/15
将打好的米粉加入一茶匙的五香粉拌匀，加入1.5汤匙的酱油和1.5汤匙的水。（酱油和水可以先各加1汤匙，之后再酌情添加）搅拌均匀，使米粉成图中粗颗粒状。
-
8/15
将番薯或南瓜切块，摆在大碗的正中央。
-
9/15
将腌制好的肉片，两面沾上米粉，摆在碗中。
-
10/15
靠着碗壁，先摆满一圈。再往中间铺。
-
11/15
最后把番薯全部用肉片盖上。
-
12/15
满满一碗粉蒸肉。在蒸的过程中，中间的南瓜或番薯会吸收肉的肥腻。
-
13/15
在电饭煲中倒入清水，放上蒸屉，将一碗肉放入，盖上锅盖，闷煮1.5小时以上。（之所以用电饭煲，不用明火蒸，是因为明火蒸肉，水经常烧干，总要加水，而且明火蒸温度偏高，想要肉软糯，需要低温长时间蒸煮，电饭煲很合适！）
-
14/15
蒸好后，将空碟子盖在大碗上方，快速倒扣，肉就会自然翻到碟子上。
-
最后一步
上桌，完全不油腻，虽然看不到任何汤汁，但吃起来特别美味多汁，肉非常软烂的粉蒸肉！
4/15
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发布于 2016-02-12
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