生日蛋糕这样做好简单～裸蛋糕初级教程
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点击查看大图 素材大合照
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点击查看大图 先将蛋黄蛋白分离（放蛋清的盆一定要无水无油非常干净！否则可能影响蛋清的打发哦）
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点击查看大图 在蛋清中分三次加入共30g糖粉，这样便于打发，我先加了10g，打到有大泡泡再加10g，然后再打一会会再加10g。
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点击查看大图 分次加入的糖粉
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点击查看大图 打发请务必用电动的打蛋器，不然对我来说就是不可能完成的任务啦，有信心及耐心还有体力的亲可以试着手动打发，打到这样就是'湿性发泡'啦，胜利在望！
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点击查看大图 湿性发泡后我大约打了两三分钟就变成这样，可以立起不倒塌的小尖角，即为'干性发泡'，制作一枚戚风蛋糕胚就需要打发到如此程度。
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点击查看大图 接下来是蛋黄糊：将30ml牛奶，30ml油，以及10g糖粉还有5g可可粉加入，（可可粉其实也可以和之后的面粉一起过筛加入，这里我偷懒了就直接放进去了）
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点击查看大图 筛入50g面粉
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点击查看大图 搅拌
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点击查看大图 放入1/3打发完成的蛋清，上下翻拌，切乱勿搅以防消泡，但也无需太过小心，上下翻炒式的拌匀即可。
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点击查看大图 翻拌完了！
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点击查看大图 再将拌完的面糊倒入蛋清的盆里。
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点击查看大图 同样的进行翻拌！（此时可以进行烤箱预热：120度）
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点击查看大图 面糊制作完了！
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点击查看大图 倒入模具，在桌上敲几下震出一些大的气泡。
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点击查看大图 放入烤箱！温度：120，时间：40分钟！
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点击查看大图 烤至约25分钟左右，观察蛋糕膨胀到最高处即可把温度调至140-150度进行上色，注意观察不要温度过高而产生开裂。
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点击查看大图 接下来是奶油部分：200ml淡奶油加20g糖粉，如果觉得不够甜可以自己再多加点糖，这都没关系啦，然后是打发。
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点击查看大图 打5分钟左右，至奶油呈半流质状，如果要裱花那就再多打一会儿～我这个已经是打得比较固体的啦～
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点击查看大图 这时蛋糕已经烤好啦～～取出准备脱模～如果不放心有没有熟可以用牙签插入试试，如果拔出牙签没有粘连那就是熟啦
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点击查看大图 脱模咯，切片，我切了三片，也可以切两片～
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点击查看大图 铺上一层奶油
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点击查看大图 铺水果～
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点击查看大图 继续重复前一步～～
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点击查看大图 最后在最上层摆的好看些啦～当当当当～～完成！
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最后一步
点击查看大图 再来一张侧视图：）
糖粉的用量可酌情增减，我这里的量做出来不是太甜，应该说不怎么甜～～可可粉也可以适当增加哦，我这个量算偏少哒～注：此方为六寸蛋糕用量，我用的模具是七寸也ok，八寸的话请按比例增加原料！
展开全部26个步骤
发布于 2016-02-12
换一个做法