蒸肉大饼
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
肘子肉
500g
、
高筋面粉
250g 、
80度热水
130g
、
大蒜
3头 、
葱段
3块
、
姜
5大片 、
料酒
3勺 、
生抽
适量 、
盐
2克 、
花椒、大料
适量
、
橘子皮
1块
、
虾皮
适量 烹饪步骤
-
1/2
点击查看大图 制作过程太油腻没有腾出手拍照：1.肘子冷水泡1小时，清理干净，入加入姜片料酒的沸水断生，外表紧实。2.洗掉肘子外表杂质，冷水加葱姜蒜，大料花椒，橘子皮，放入肘子大火烧开，小火煮至软烂3.煮熟肘子肉切片，与蒜片，虾皮码放盘中，加生抽（根据个人口味加量，建议多些，汤汁非常美味），上锅蒸15分钟至汤汁出来，满屋飘香
-
最后一步
点击查看大图 面粉加2克盐搅匀，加80度沸水烫，揉成面团，醒20分钟，揉10分钟，分成小剂子，两个剂子中间抹油叠放在一起擀成薄饼，入锅煎至双面发黄气泡，趁热撕开。
小贴士
加橘子皮煮肘子，味道会很香，煮后的汤，冷却后，去掉油脂，可做高汤使用。东北辽西烹调肉食多加入干鲜，味道非常独特鲜美，一般加虾皮，海米，小墨斗，干海虹等
发布于 2016-02-11
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