步步高升--宝塔肉
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
五花白肉用料如下:
、
下五花肉（长宽各约12cm）
适量
、
料酒
20ml 、
姜片
4-5大片 、
八角
1枚 、
葱段（2cm长）
3段
、
宝塔肉用料如下:
、
煮熟五花肉
四块
、
梅干菜
适量 、
葱姜丝
适量
、
八角
1枚 、
白糖
1-2勺 、
酱油
2勺 、
老抽
2勺 、
盐
1/2勺 、
西蓝花
适量
、
宝塔肉模具
1个
、
五花肉汤
适量
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 下五花肉焯水10分钟（焯水时放料酒和两片姜）。捞出五花肉，洗去浮沫。锅里放足够水，放入五花肉，加入八角1枚，葱段，姜片，中火煮，至筷子可以轻松扎进肉里。关火，肉块凉透以后，放冰箱冷藏定型。4-6个小时左右。
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2/12
点击查看大图 从冰箱取出定型好的五花肉块，准备好宝塔肉模具。
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3/12
点击查看大图 工欲善其事必先利其器，成就宝塔肉的第一步，就是磨刀。
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点击查看大图 先拿一块五花肉块，修形（正方形）。把肉块立起来，肉朝内，皮朝外，保持平视，从上面开始下刀，片肉，一层层朝中心片去，下刀要稳，尽量保证肉片厚度的均匀，也不易过薄，容易裂开。
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5/12
点击查看大图 片好的肉是这样的，不能断裂，一气呵成。
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6/12
点击查看大图 慢慢的卷回原样。
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7/12
点击查看大图 放进宝塔肉模具，拿起模具，轻轻在操作台上顿一顿，使肉能按宝塔形状依附在模具中。
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8/12
点击查看大图 提前泡好的梅干菜。
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9/12
点击查看大图 在肉凹下去的部分，填满梅菜。不要用力去按。
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10/12
点击查看大图 梅菜上放入老抽，酱油，白糖，姜葱丝，八角，倒入煮五花肉的肉汤。上用蒸锅蒸20分钟。
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11/12
点击查看大图 倒出部分汤汁，用盘盖在模具上，倒扣，轻轻拿去模具。周围摆上，用盐水焯好的西蓝花装饰即可。（如果想味道更加浓郁一些，可用蒸肉汁，勾芡浇汁。）
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最后一步
点击查看大图 成品图。
小贴士
宝塔肉只需要一块五花肉，准备四块，如果切破，以备不时之需。片肉时，手要稳。尽量一气呵成。
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展开全部12个步骤
发布于 2016-02-11
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