凉皮
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 揉一块面，就跟饺子面一样就行，醒半小时！
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点击查看大图 盆里放少量的水，揉，反复的揉。
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点击查看大图 揉一会，水变白了，找个大盆倒出去，接着重复上次动作，揉！
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点击查看大图 盆里水的样子。
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点击查看大图 这块面揉了几十次，最后变这么小，这就是面筋，一会需要加酵母，放锅里蒸15分钟。
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点击查看大图 这是揉出来的凉皮水，刚开始是白色的，需要五个小时的沉淀，变成半透明的，然后把这半透明液体用勺子挖出去。下面白色的就是蒸凉皮的水了。(请忽略屏幕上的两个点，我的SJ照相镜头出了问题)
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点击查看大图 凉皮水。白白的。准备蒸！
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点击查看大图 这是凉皮罗罗，我从淘宝买的，刷上油，蒸每张凉皮之前都要刷油，不然太沾。
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点击查看大图 放上一勺凉皮水。转匀。
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点击查看大图 锅里放一点点水。记住能把罗罗放平就行，水如果太多。就会顶的罗罗来回乱晃，蒸出来会不平。
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点击查看大图 盖锅盖。大火，半分钟。变色就熟了。
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点击查看大图 晾凉。取下凉皮。
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点击查看大图 嘿嘿，有点烂了，上面的点点是面筋，洗的时候。漏掉的。
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点击查看大图 又一张，绝对够薄，够筋
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点击查看大图 重复之前说的步骤，做出来30张凉皮，特别薄，特别筋，看图。╭(╯3╰)╮
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点击查看大图 凉皮切开装盘，面筋洗飞了，只有这么一点点，味道很好的。
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点击查看大图 来个近距离特写，凉皮皮薄薄滴
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点击查看大图 蒜，喜欢汤拌的蒜里加水。
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点击查看大图 香菜
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点击查看大图 麻将，喜欢汤拌的加水
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点击查看大图 各种调料放一起。花椒水按个人口味添加。自己家做的。醋，麻将，辣椒，香菜，盐，鸡精，味道就已经很好了，不需要整太多了，咱凉皮无添加，绿色食品。
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点击查看大图 特写
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点击查看大图 成品。折腾了7个小时。终于吃上了。
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最后一步
点击查看大图 色香味俱全的无添加绿色食品。
小贴士
建议冬天不要做，水太凉了。
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展开全部24个步骤
发布于 2016-02-11
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