#经典重现#---锅包肉
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 猪肉切片我用的黑猪肉,猪里脊最好,淀粉加水沉淀后倒出多余的水份,与肉片混合。
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点击查看大图 抓匀后,油温七成热下锅炸,定型后捞出,用漏勺和勺子反复敲打咋过的肉,不要让其粘连,待油温再次加热至100度复炸,用勺子不断敲打肉,直到听到砰砰(听到这个声音说明表面炸到很脆)的声音,出锅。
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点击查看大图 葱姜切丝,拍蒜切末,香菜切段,也可切胡萝卜丝点缀,锅内放底油,下番茄酱翻炒+调好的糖醋汁,熬汁儿加盐不要太多,糖化后加葱姜丝翻炒。
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最后一步
点击查看大图 放入炸好的肉,香菜,胡萝卜,蒜末,翻炒不要超过十下,否则外面就不脆了,此方法为烹汁儿,如想要做溜汁儿则可以在熬汁时加少许水淀粉即为溜汁儿。
小贴士
1⃣️肉最好选择猪里脊,味道纯,口感嫩2⃣️挂糊、火候要掌握好这道菜就成功60%了
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展开全部4个步骤
发布于 2016-02-09
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