面包机版琥珀核桃
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点击查看大图 先将生的核桃仁用水洗干净，然后沥干水分备用。之后将面包桶内倒入玉米油，用花生油也可以。再将细砂糖和清水混合成糖水。之后也倒入面包桶内，再放入麦芽糖。常温的麦芽糖会有些黏，但温度一高融化后就好了。
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点击查看大图 倒入沥干水分的核桃仁。将面包桶按回面包机内。启动面包机的炒干货功能，我的面包机大约需要30分钟。因为每个人的面包机程序和时间不同，所以以我的机器为参考。炒干货功能是先开始加热到高温，然后中间断断续续的搅拌几次。如果你的机器有这个炒干货功能就直接用，如果没有的话，可以选择果酱功能，但时间要短一些，半小时停止即可，否则容易炒糊的。而且有的面包机果酱功能是会连续翻炒的，就容易把核桃仁炒碎。大家根据自己机器的情况灵活使用。这是程序开始后，第一次搅拌后桶内的状态。
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点击查看大图 这是程序进行到一半的时候，油和糖浆高温沸腾冒气泡的样子在程序结束前三四分钟的时候，倒入适量的白芝麻。因为程序结束前还会有一次搅拌，所以机器就会自动炒匀了。程序结束后，趁热将面包桶取出，在铺了锡纸的烤盘上倒出所有的核桃仁。趁热将核桃仁一块块的分开晾干，否则一冷却就会粘到一起了。等到所有的核桃仁晾凉，表面的糖液也凝固成一层脆脆的糖皮后，就可以将核桃密封保存啦。
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点击查看大图 这是炒好的核桃仁
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点击查看大图 颜色不会太深，也很适合小孩子吃
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最后一步
点击查看大图 再来个特写
啰嗦两句： 1、用面包机来炒比较方便，但核桃的糖色不会太深。如果你想颜色深一点，可以将砂糖换成红糖，或者是用锅子手工熬糖浆，熬到颜色变深了再倒入核桃仁翻炒，步骤在很多美食网站都能查到。我是个怕麻烦的人，特别烦用手工熬糖浆然后黏黏糊糊不好清理的那种活儿，所以能用机器做的我就不动手了。 2、面包机的炒干货功能应该都差不多，除非是老式面包机，否则新面包机都会带着这个功能的。这个配方出来的琥珀核桃还是挺清淡比较适合小孩吃的，不像超市卖的，第一不知道已经放了多久了不新鲜。第二有防腐剂添加剂。第三，口感会过甜，糖皮也太厚。之所以选择用麦芽糖，是因为糖皮的凝固效果好，并且口感香浓又不会太甜。如果你买不到麦芽糖，可以用蜂蜜来代替。不过麦芽糖是做很多糖类零食的基础原料，所以建议家里还是常备吧。 3、带有分类的其他烘焙教程请订阅我的公众号：xizhenyishen,不但有最多的美食教程，还有好看的心灵札记和手工艺术品教程呢。
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发布于 2016-02-03
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