酱牛肉
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
牛腱子
1kg 、
豆瓣酱
2大勺约60g 、
料酒
5g 、
生抽
150ml 、
老抽
60ml 、
姜
1块 、
大葱
1/2根 、
八角
3个 、
桂皮
2小段 、
花椒
30粒左右 、
香叶
2片 、
丁香
6粒
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 牛腱子切成两段（我的1kg牛腱子一根是完整的，另外是半根，所以图示为3段），用冷水浸泡30分钟去除牛腱子里面的血水。
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2/10
点击查看大图 大葱切段，酱切片，将八角、桂皮、花椒3、香叶和丁香用纱布包好作为料包。
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3/10
点击查看大图 浸泡后的牛腱子冷水入锅，加姜片、料酒大火烧开转小火煮10分钟，然后捞出用温水冲洗掉浮沫，入冷水浸泡10分钟让牛腱子肉质更紧实。
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4/10
点击查看大图 另起汤锅，将冷却后的牛腱子冷水入锅，煮开后撇去浮沫。
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5/10
点击查看大图 调入大葱段、姜片、包好的调料包、生抽、老抽和豆瓣酱，大火煮开。
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6/10
点击查看大图 汤汁煮开后盖上锅盖转小火煮90分钟。
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7/10
点击查看大图 90分钟后将酱好的牛肉捞出室温风干2小时，这样吃起来酱牛肉的口感会更紧实（喜欢吃口感比较软烂的课省略此步骤）。
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8/10
点击查看大图 将风干后的牛腱子再次入酱汁中煮15分钟入味，然后捞出完全冷却后入保鲜盒冷藏，现吃现切。
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9/10
点击查看大图 搭配酱牛肉的小料我喜欢用蒜蓉、陈醋、生抽和白糖调制，生抽要少，陈醋和白糖的比例在3：1左右。
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最后一步
点击查看大图 待酱牛肉完全冷却后切片，搭配调好的小料即可食用。
小贴士
1.牛腱子整条酱造型比较漂亮，切片也会更美，但切段后又更容易去除血水，怎么选择交给你了。 2.牛腱子焯水后冷水浸泡和酱制好的牛肉室温风干都是为了让牛肉的口感更劲道，如果喜欢口感软烂的可省略此步骤。 3.酱牛肉完全冷却后会比较好切，切片也会更漂亮，另外你也需要一把快刀。 暖暖尚，新浪美食名博，美食自由撰稿人，非专业、巨蟹厨娘一枚，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。 微信公众号：nns_0625（暖暖尚） 微博：@暖暖尚
4/10
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发布于 2016-02-03
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