莲花酥
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
普通中筋面粉400克（水面）
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幼砂糖40克（水面）
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水140克（水面）
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猪油120克（水面）
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低筋粉160克（油面）
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玉米淀粉40克（油面）
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猪油100克（油面）
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红豆沙750克
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盐蛋黄20个
烹饪步骤
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点击查看大图 1.将水面材料混合后用面包机揉15分钟，取出包上保鲜膜放冰箱松驰。一定要松驰哟，否则面团没有延展性，易破酥。（一半的材料加入紫薯色香油）2.将油面材料混合均匀，可用手擦，将粉全部擦进猪油里面。（一半的材料加入紫薯色香油）包上保鲜膜松驰半小时。3.将盐蛋黄从咸鸭蛋中取出，料酒泡半小时，再入烤箱100度烤15分钟。晾凉，每个蛋黄一分为二。4.分隔红豆沙，保证半个蛋黄加豆沙重量为25克。
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点击查看大图 将白色水面分成18克每份，白色油面分成12克每份，紫色水面分成10克每份，油面分成6克每份。如蛋黄酥一样小包酥，水面包油面，用擀面杖擀成牛舌状，卷起，松驰15分钟，再压扁，擀长再巻起（如图）松驰15分钟。记得要盖上保鲜膜。
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点击查看大图 将卷起的面团捏合压平时擀成面皮，将紫薯皮放上面，包入陷料，粗胚完成。
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点击查看大图 烤箱预热175度。将点心粗胚排放在烤盘中，用锋利的刀片化三刀，深度要适到好处，太浅的话莲花盛开的效果达不到。入烤箱烤大约28分钟，烤至12分钟时加盖锡纸。
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点击查看大图 烤至28分钟后留下烤箱中用余热再烘一下。放凉后装盒。
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最后一步
点击查看大图 是不是很漂亮，试试吧！
小贴士
面粉加水视具体情况可能有所增减。水面和油面的软硬度要基本一致，如耳垂的软硬即可。
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展开全部6个步骤
发布于 2016-01-31
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