奶黄包-很受孩子们喜爱的一款面点
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
黄油
100g 、
细砂糖(馅)
140g
、
鸡蛋
210g 、
奶粉
70g 、
澄粉
25g
、
吉士粉
30g
、
普通面粉
600g
、
细砂糖(面皮)
20g
、
温水
适量 、
酵母
4g 烹饪步骤
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点击查看大图 黄油软化后加入细砂糖充分搅拌均匀
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2/19
点击查看大图 分三次加入鸡蛋液搅拌均匀
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3/19
点击查看大图 筛入奶粉、澄粉、吉士粉
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4/19
点击查看大图 搅拌至顺滑无颗粒即可
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5/19
点击查看大图 放入蒸锅大火蒸制30分钟左右。
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6/19
点击查看大图 蒸制期间不时地用筷子将奶黄馅搅拌均匀,以便完全蒸熟
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7/19
点击查看大图 蒸好后完全冷却,再放入冰箱冷藏一小时
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8/19
点击查看大图 准备面粉,加入酵母。小碗中加入细砂糖
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9/19
点击查看大图 用热水将细砂糖融化,搅拌晾凉不烫手
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10/19
点击查看大图 水温约40度左右时缓慢的倒入面粉中,边倒边搅拌至棉絮状
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11/19
点击查看大图 拿去筷子,将面团揉至光滑,盖湿布,放入温暖处或者烤箱内发酵
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12/19
点击查看大图 发酵到1.5倍大小
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13/19
点击查看大图 取出面团揉搓排气。搓长条,摘出差不多大小的剂子
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14/19
点击查看大图 奶黄馅搓成差不多大小的小球。
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15/19
点击查看大图 取一个剂子,搓圆压扁包入馅
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16/19
点击查看大图 用虎口向上收口
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17/19
点击查看大图 收口捏紧朝下
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18/19
点击查看大图 蒸锅中装半锅清水烧热至40度左右。包好的奶黄包放入铺了防粘垫或者油纸的蒸笼中。蒸笼放蒸锅上盖好醒发10-15分钟。
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最后一步
点击查看大图 大火烧开后继续蒸15分钟,关火闷3分钟即可打开锅盖。
小贴士
奶黄馅在蒸制过程中需要打开搅拌两三次,以便完全蒸熟。面团发酵好充分搓揉排气,这样做出来的包子外皮才能光滑细腻。包子二次醒发后大火蒸制过程切忌不要打开盖子,蒸好后闷几分钟再小心的打开锅盖,不要让盖上的水滴在包子表面。
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展开全部19个步骤
发布于 2016-01-31
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