台湾芋圆，甜品界的好好小姐 | 没有烤箱也要吃甜品NO.4
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点击查看大图 我今天用到的是小芋头，红薯和紫薯。把他们洗干净后放到蒸锅里蒸熟。（还可以用南瓜。）
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点击查看大图 等晾凉后再把皮剥掉
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点击查看大图 准备一个大碗，把芋头压碎
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点击查看大图 然后放入同样重量的木薯淀粉，也就是说煮的芋头如果是 100 克，你就加100克的木薯粉，当然可以适量多加一些，木薯粉越多，芋圆就越弹。如果你没有木薯淀粉，可以用红薯粉来代替。注意呀，其他的淀粉都不可以，只有木薯淀粉和红薯淀粉这两种淀粉才能吃出弹牙的口感。广东有一种叫做'生粉'的，成分也是木薯淀粉，也可以用的。
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点击查看大图 倒入木薯淀粉后，再来加水，加的时候要这样一勺一勺的加。芋头、红薯、紫薯这三种食材蒸熟后，含水量各不相同，所以加水的量也不同。
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点击查看大图 要像这样加一勺水就揉一揉、捏一捏。直到你能揉成一个光滑的面团就可以了
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点击查看大图 蒸熟的红薯含水量就比较大，揉的时候根本没加水，就成团了。而紫薯就偏干，比芋头加的水还多。
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点击查看大图 面团揉好后，我们把它搓成一个长条
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点击查看大图 再切成一个个小块，用手搓圆就好啦。其实不搓也ok啦。
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点击查看大图 全部搓好后，我们就可以来煮啦
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点击查看大图 大火把水烧开，先煮芋头和红薯的，再煮紫薯的，因为紫薯本身就会有点掉色。圆子下锅后，等水再次开，会浮上来，再煮个1—2分钟，你看到圆子的体积明显变大了，这就是煮好啦。
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点击查看大图 用笊篱捞出来，倒进旁边提前准备好的冰水里泡着，这样一来可以保证他们不会黏在一期，而来冰过之后的圆子口感会更弹
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点击查看大图 接着你就可以按照自己的喜好来搭配啦，我用的是红豆汤来做底
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点击查看大图 加了芋圆和大红薯，吃的美美的啦
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最后一步
另外呢，我不建议一次做太多我试过做好之后冷冻起来可是后来的口感就很差一点都不弹了还吃多少做多少吧或者一次多做点叫朋友一起来吃呀不是我吹牛哦按着我给你的方子做Q 弹的口感起码不会比鲜芋仙差绝对能成为你的甜品杀手锏吼吼吼我要去吃啦！反正热量低当夜宵也没关系啦
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发布于 2016-01-28
换一个做法