鎏金（肉桂柑橘果酱）

Name: 鎏金（肉桂柑橘果酱）
Ingredients: 橘子 8个; 柠檬 1/4个; 白砂糖 适量; 冰糖 适量; 盐 1勺; QQ糖 1～2袋; 肉桂 1条

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

橘子 8个

、柠檬 1/4个、白砂糖适量、冰糖适量、盐 1勺、 QQ糖 1～2袋、肉桂 1条

烹饪步骤

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1.先准备好材料.基本上如图.不过我用了八只橘子.QQ糖没有照进去..知道就行了
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2.切开.横切还是竖切.对半切还是切成瓣.开心就好.这个应该没啥教的.反正我一边切一边吃【哦.切橘子的时候一定要尝尝.我用了两种不同的橘子.一种吃起来很清甜我就选用的果肉.一种酸度略高我就用它来榨汁】
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3.先榨四只橘子的汁.建议手榨然后用滤网.和机器弄出来味道真的不一样.（反正什么都没加然我差点喝完了……
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4.另外四只甜橘子切成小块.【注意一定不要把白色的膜和橘皮切进去了.只要净果肉.白色的部分熬煮之后会苦】
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5.当时忘了照.就是削一只橘子的皮.只要深橘色的部分.最后增香和提高颜值用的.
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6.选只锅.最好白色的.陶瓷锅估计很棒.（为了颜色鲜艳纯净）果肉倒进去加一部分橙汁（开始的时候不用全部加进去因为果汁较酸）.中火煮沸转小火.然后挤入柠檬汁.五颗冰糖.7勺白糖（糖的分量自定.加了尝味自行调整）注意搅拌
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7.小火一直熬煮至果肉部分散开（40min？的样子？）.加入肉桂（掰成两截）搅拌.继续小火熬煮.半小时？
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8.觉得差不多了味道也OK了就加QQ糖吧.我加了一包但是不够.就勾芡调点水淀粉.（注意添加水淀粉的时候分次添加.一次不要太多.那玩意越煮越浓.倒在勺子里绕锅画圆圈浇进去再搅拌均匀.你能清晰的看到浓度发生变化）
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9.勾了芡和添加QQ糖后颜色明显变成美丽的橘红色.小火保持冒泡.注意搅拌.过程中可能会有浮沫.心情好就把它捞出去.酱汁会更清澈.【因为浓缩了.所以要注意尝味道】
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10.熬煮到这种程度就可以关火了（小森林里面的办法）筷子或勺子舀一点汁水.滴入装清水的碗中.如果沉淀到碗底且不散开浓稠度就差不多了.这个时候就可以关火
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11.关火之后加入磨好的橙皮.搅拌均匀.捞出肉桂.然后装进事先清洗好的瓶子里
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唔.就差不多是这样了.是透明的橘红色.里面有颗粒状的深色橙皮.
最后一步
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13.然后盖上盖子放进煮沸的水里加热.进行真空处理.

小贴士

糖的分量自己把握.而且一定要在过程中随时尝味.也可以边做边吃.因为本人用的QQ糖和水淀粉来调制浓度所以对白砂糖的用量也没有那么严格.吃的没那么甜的朋友自行掌控.做出符合自己味道的才是王道.

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发布于 2016-01-24

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