橙香布朗尼蛋糕
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时间：30分钟
食材清单
70%黑巧克力（蛋糕体）
100g
、
黄油（蛋糕体）
100g
、
蛋黄（蛋糕体）
2个
、
糖粉（蛋糕体）
20g
、
核桃（蛋糕体）
70g
、
高粉（蛋糕体）
45g
、
蛋清（蛋糕体）
2个
、
细砂糖（蛋糕体）
60g
、
橙皮丝（蛋糕体）
25g
、
水（淋面）
21g
、
砂糖（淋面）
37g
、
葡萄糖浆（淋面）
42g
、
炼奶（淋面）
28g
、
吉利丁（淋面）
3.5g
、
70%黑巧克力（淋面）
40g
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 蛋糕体：核桃烤香，压碎，橙皮刨丝；
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2/10
点击查看大图 蛋糕体：核桃碎与过筛高粉拌匀
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3/10
点击查看大图 蛋糕体：巧克力、奶油切碎隔水溶化；
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4/10
点击查看大图 蛋糕体：蛋黄、糖粉拌匀；
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5/10
点击查看大图 蛋糕体：将蛋黄糖加入巧克力奶油中拌匀，记住要趁温热加入，边加边搅拌，否则天气冷的话，很快巧克力黄油就会冻住了；
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6/10
点击查看大图 蛋糕体：蛋清和细砂糖打发至软鸡尾状（6成）的蛋白霜，将2/3的蛋白霜加入5中，混合翻拌，在未完全拌匀时，加入2和橙皮丝，翻拌至完全均匀，入模具，190℃，下火150℃，中层烤30~35分钟；
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7/10
点击查看大图 淋面：水+糖+葡萄糖浆煮至103℃；
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8/10
点击查看大图 淋面：加入炼奶拌匀，加冰水泡好的吉利丁拌匀；
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9/10
点击查看大图 淋面：加入融化的黑巧克力，拌匀 ，最后用手持式搅拌棒搅拌，使之完全乳化；
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最后一步
点击查看大图 组装：在巧克力淋面降温至35℃左右的时候淋面，入冰箱冷藏至淋面凝固即可脱模摆盘。
小贴士
布朗尼蛋糕，冷藏下更加好吃。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2016-01-23
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