腌地环（地葫芦）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 地环清洗干净，我用牙刷一个个刷的，水是黑的
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点击查看大图 散开晾干
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点击查看大图 一定要干透，没有水分
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点击查看大图 找一大口容器，铺一层撒一层盐，共用盐量为65克
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点击查看大图 用保鲜膜封口再拧紧盖子
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点击查看大图 初期腌制三天，每天三次颠一下罐子，让地环轮番浸泡在盐水里
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点击查看大图 三天后的样子，盐水有点浑浊
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点击查看大图 将地环取出用水冲洗干净，用凉开水过一下，再完全晾干。将盐40克及糖35克，老抽70克及味精3.5克，搅拌至无颗粒。
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点击查看大图 罐子也要清洗并晾干才能用。铺一层地环，倒一点酱汁，带上手套拌匀。
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点击查看大图 同样用保鲜膜封口再拧紧盖子
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点击查看大图 放在避光阴冷的地方，每天颠罐3次，让地环均匀上色入味。
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点击查看大图 漫长的22天后，酱汁越发减少，地环颜色也逐日深了
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点击查看大图 打开盖子看看，满怀期望
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最后一步
点击查看大图 吃前用开水烫一下，减少咸味也冲走有害物质。吃多少取多少，避免外皮干掉。很脆！咸味不重，甜度若了点，配粥挺好。
小贴士
腌菜3-8天是亚硝酸盐最高的时候，不要贪嘴，20天后比较放心。开罐后分装于小瓶，每个尽量一周内食完，因无防腐剂，遇空气久了会变质。
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发布于 2016-01-22
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