【微体】凤梨酥原来是这么做的!
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点击查看大图 准备食材。
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点击查看大图 冬瓜去皮。
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点击查看大图 去瓤,切成1cm左右的小丁。
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点击查看大图 菠萝去掉中间的芯,剩下的也切成1cm的小丁。
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点击查看大图 把凤梨和冬瓜的小丁倒在锅中。
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点击查看大图 加细糖,冰糖,盐,腌制20分钟。
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点击查看大图 腌好后加入水,水加到到全部小丁的一半。
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点击查看大图 煮开后转中小火。
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点击查看大图 一直到冬瓜煮烂,变成半透明色。
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点击查看大图 盛出3/4到搅拌机中打成泥,剩下的留在锅里继续小火熬煮。
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点击查看大图 将泥状的糊糊倒回锅中。
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点击查看大图 加热把水份全部蒸发掉,收汁成最后的凤梨酱。
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点击查看大图 有些粘性,颜色也会变得深一些,这就是最终包在凤梨酥里的馅儿了!
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点击查看大图 分出约20克一个的小团。
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点击查看大图 黄油室温软化,再加入椰子粉(也可以用奶粉),全蛋液用打蛋器搅拌均匀。全蛋液就是蛋白加上蛋黄。这个25克的量不要加多了,面团会稀。
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点击查看大图 拌匀后筛入面粉。
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点击查看大图 用刮刀上下翻着去搅拌,不用揉出劲道,匀了就行。
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点击查看大图 成团后再分出20克一个的小团子,做包在馅儿外面的皮。
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点击查看大图 拿一个皮,按扁,按薄。
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点击查看大图 放一个馅儿。
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点击查看大图 再从四周往上推,慢慢的收口。皮子稍软,捏一捏很容易收口的,小心不要把馅挤漏出来。
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点击查看大图 四周捏一捏,做成方形,凤梨酥一般不都是正方形的嘛,当然只要你喜欢,什么形状随心捏。
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点击查看大图 放在铺了烤制的烤盘上,准备进烤箱咯!
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点击查看大图 170℃中层,烤15分钟,中途可以翻个面,两面都能上个色!
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最后一步
点击查看大图 馅和皮的比例是1:1,切开后当然是满满凤梨馅啦!冷藏后更好吃噢!
1、我们这次用的是菠萝。 凤梨酥制作的时候,比较消耗时间就是馅,两个地方可以缩短做馅的时间: 1、开头煮冬瓜和凤梨的水,不用加的太多,能保证煮烂就行。 2、煮烂后的糊糊可以全部放进料理机打碎,也能减少些收汁的时间呢!
展开全部25个步骤
发布于 2016-01-22
换一个做法