爆浆巧克力熔岩蛋糕
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
巧克力酱部分：
、
黑巧克力
50g 、
淡奶油
65g 、
黄油
15g 、
蛋糕部分：
、
黄油
100g 、
细砂糖
20g➕40g 、
鸡蛋
2个 、
低筋粉
100g 、
巧克力酱
40g 、
可可粉
10g 、
塔塔粉
1ml小勺
、
迷你蛋糕模
烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 巧克力酱的制作，50g黑巧克力、65g淡奶油
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2/17
点击查看大图 和15g黄油倒入巧克力融化器中隔热水融化并混合均匀，放一边冷却待用
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3/17
点击查看大图 蛋糕部分的制作，2个鸡蛋蛋清蛋黄分离
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4/17
点击查看大图 100g软化的黄油倒入打蛋盆中
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5/17
点击查看大图 再倒入20g细砂糖打至融合
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6/17
点击查看大图 再依次倒入2个蛋黄打至融合
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7/17
点击查看大图 再倒入40g巧克力酱搅拌搅匀
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8/17
点击查看大图 最后筛入100g低筋粉
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9/17
点击查看大图 和10g可可粉搅拌融合成为面糊待用
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10/17
点击查看大图 2个蛋清倒入干净的打蛋盆中，接着倒入40g细砂糖
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11/17
点击查看大图 和1ml小勺塔塔粉倒入另一个打蛋盆中
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12/17
点击查看大图 至干性发泡（打蛋头提起成为一个倒三角），再分2次加入到面糊中
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13/17
点击查看大图 翻动搅拌融合，成为蛋糕糊
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14/17
点击查看大图 将面糊刮入裱花袋中，在模具的旁边和底部挤上蛋糕糊形成一个凹状
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15/17
点击查看大图 再将巧克力酱刮入裱花袋中挤在凹状中
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16/17
点击查看大图 最上面也挤上一层蛋糕糊盖住
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最后一步
点击查看大图 烤箱开上下火180度预热10分钟，放入蛋糕烘烤10分钟（时间不宜过长，浆会爆出的）
小贴士
1.巧克力熔岩蛋糕需要使用高温快烤，以达到外部蛋糕组织已经坚固，但内部仍然是液态的效果，其关键在于蛋糕烤焙的温度与时间。 2.这款蛋糕要趁热食用，否则就看不到内部巧克力酱缓缓流出了，口感也会大打折扣。 3.低筋面粉加入蛋糕糊时，建议分次加入，每次加一点，搅拌均匀了再放下一次，因为全部一次放完的话，搅拌起来会很费劲，且会有颗粒。
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展开全部17个步骤
发布于 2016-01-21
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