贺年大盆菜#维达与你传承年味#
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点击查看大图 1.我用的是干鲍,必须提前2天泡软,其间要更换水,花菇要泡软去蒂,正面切开划花三刀不切断。
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点击查看大图 2.龙骨和鸡骨鸡脚用姜片焯去血水,
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点击查看大图 3. 龙骨和鸡骨鸡脚加水放入砂锅中,再放入鲍鱼,2小时熬成高汤。
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点击查看大图 5.做蛋饺:五花肉绞成碎,分三次加入少量的水,盐油调味,往同一方向搅拌上劲,加入切粒的红萝卜,切粒的葱花,木耳切碎。稍加热不粘锅,在不粘锅中倒入油,再倒入蛋液,尽量厚些,全程小火,四周有点凝固加入肉馅
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点击查看大图 稍煎一下定型轻轻翻面对折,三五次 翻面煎至鸡蛋金黄
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点击查看大图 4.熬汤的时候准备其它材料,所有材料都洗净,玉米切块围绕,铺于砂锅底部
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点击查看大图 6.莲藕横切,围绕铺在玉米上
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点击查看大图 7.铁棍山药,斜切,围绕铺在莲藕上,
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点击查看大图 8.高汤熬好后,倒入已置材料的砂锅中,龙骨和鸡骨一同垫底
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点击查看大图 烧肉切方块
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点击查看大图 百叶对折卷成束,用烫过的葱捆绑
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点击查看大图 9.开始铺垫余下食材,蛋饺摆一列,花菇排一列
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点击查看大图 10.烧肉排
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点击查看大图 11.最后 在高汤中取出熬软的鲍鱼加少许蠔油/生抽调味,用玉米淀粉水勾薄芡。在盆菜中间放上熬好的鲍鱼。
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点击查看大图 一大锅食材不一定要太名贵,因材而施即可,一边在电磁炉上小火慢炖,蒸气上升会把顶部食材薰熟,在蒸制过程中,盆底深处的食材便会吸收上层肴味的鲜味,此汤汁浓香,拌饭也极佳。
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点击查看大图 新春佳节盆菜热吃暖心,一家人温馨幸福
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最后一步
点击查看大图 这个汁液交融的美味,吃完再补充点水果就更好了,记得用超韧的维达纸巾擦擦手呵,我喜欢它自然清新味,原料又是100%原生木浆,吸水性超好,用得安全用得卫生又放心。
一定要熬出高汤才是盆菜的精华,凡是干品一定要提前泡软烹饪。
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发布于 2016-01-20
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