格状蔬菜咸派
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
派皮材料：高粉
70克
、
低粉
70克 、
无盐黄油
110克
、
盐
一小捏 、
冷水
70克
、
茄子
220克 、
土豆
160克 、
蒜香橄榄油
2大勺
、
百里香
一枝 、
番茄沙司
100克 、
盐
适量 、
黑胡椒碎
适量
、
刷面用蛋液
少许
烹饪步骤
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点击查看大图 准备派皮和馅料的材料；
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点击查看大图 茄子洗净切一公分厚度的圆片，摆放在盘中撒少许盐腌渍十分钟，土豆去皮洗净切圆片，放入淡盐水中浸泡十分钟
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3/17
点击查看大图 腌渍后的茄子和土豆片用厨房纸沾掉大部分水分
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4/17
点击查看大图 土豆片、茄子片全部放在大盘中，撒入适量的盐和黑胡椒碎，百里香捋下叶子撒子盘中，淋上二大勺蒜香橄榄油，大至翻拌一下
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5/17
点击查看大图 腌渍后的蔬菜放入铸铁锅中，烙出痕迹，铁锅需要提前烧热，依次煎好全部蔬菜，放凉待用；煎过的蔬菜基本已熟；
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6/17
点击查看大图 在腌渍蔬菜的时候，做派皮，高粉、低粉、盐混合后过筛，放入切块的黄油，黄油不用软化，直接用冷冻的，黄油粘上面粉，做出粉坑，加入冷水；
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7/17
点击查看大图 借助于刮板，将粉类融合成团，反复切拌折叠几次，有成块的黄油也没关系，保鲜膜包好放冰箱冷藏
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8/17
点击查看大图 取出冷藏的派皮，案板上撒手粉，擀开，铺在派盘上，用擀面杖在边缘压一下；开始预热烤箱，上下管加热，温度设定上火190度，下火200度；
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9/17
点击查看大图 用手轻轻压一下派皮，使之与模具更加贴合，在派皮上涂抹番茄沙司；
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10/17
点击查看大图 把煎过的蔬菜交错叠放在派皮上；
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11/17
点击查看大图 把派皮的边角捏合在一起，再次擀开，用滚轮刀切成网状；
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12/17
点击查看大图 用手拉开网状的面皮，铺在蔬菜上面，去掉四周，表面刷蛋液；
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13/17
点击查看大图 放入已预热到位的烤箱中层，烘烤15分钟后，看到表面上色很浅，上管温度调高至200度，温度调整无需取消原有的设定，更不用切断电源，根据需要随时调整；
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14/17
点击查看大图 烘烤的时间共22分钟，调高温度后注意观察上色情况，到时取出，趁热食用
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15/17
点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图
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最后一步
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小贴士
小贴士： 1、茄子用盐先行腌渍，主要为去掉涩味； 2、煎蔬菜，我用的带条纹铸铁牛排锅，没有就用平底锅，蔬菜煎过之后，基本已熟； 3、煎过的蔬菜最好放凉后再用；
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展开全部17个步骤
发布于 2016-01-19
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