千叶山楂酱蛋糕卷 简单易学
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 蛋清蛋黄分离，分别装入无油无水的容器中。
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点击查看大图 将油，奶，搅打至完全融合。
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点击查看大图 加10克细砂糖，换乘普通白糖也可以，搅打至无颗粒。再分次加蛋黄，每次充分融合再加第二个蛋黄。
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4/22
筛入过筛面粉，搅拌均匀无颗粒状
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点击查看大图 蛋黄糊如图所示，备用
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点击查看大图 蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，打发粗泡加第一次糖，10克
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点击查看大图 第二次加糖，10克
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第三次加糖
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10/22
打至蛋霜成弯钩状
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11/22
取1/3蛋白放蛋黄糊中切拌均匀。
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12/22
拌好面糊倒入剩余的蛋白霜内，继续切拌至完全融合。
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13/22
如图所示，这时候烤箱175度预热
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取两勺蛋黄糊，与过筛的可可粉混合拌匀，装入保鲜袋，备用
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点击查看大图 剩余蛋黄糊倒入烤盘，抹平，挤出可可蛋黄糊，在蛋糕糊上画直线，再用牙签以第一行正方向向直划，第二行反方向直划的方式画出花纹
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16/22
点击查看大图 画好的花纹如图所示
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点击查看大图 上下火175度中层25分钟
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点击查看大图 烤好后打开烤箱门散热至温热倒扣在油纸上
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点击查看大图 抹上自制山楂酱
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点击查看大图 借助擀面杖将蛋糕卷卷起，定型10分钟
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点击查看大图 切去两头不平整的地方
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最后一步
点击查看大图 可以享用了
小贴士
个人觉得烤蛋糕卷应该注意两个问题。1是蛋黄糊不能太稠，因为面粉的吸水性不同所以参考方子的时候可以适当调整。2是蛋白打发要到湿性状态，就是蛋霜成弯钩状。
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发布于 2016-01-18
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