绿豆糕—做出台湾冰心绿豆糕口感
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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绿豆浸泡12小时以上，期间要多换水，手搓去皮（可直接用去皮绿豆）。
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泡好去皮的绿豆加少量水，和绿豆一样高即可，上锅蒸30分钟左右。蒸好后用勺子压碎，成为绿豆泥。（压碎后过筛会更细腻）
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锅中加入30g黄油和20g玉米油，黄油融化后加入绿豆泥，小火翻炒。
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炒到粘稠的状态，加入30g葡萄糖，10g细砂糖，20g麦芽糖。加入糖后会觉得绿豆泥变稀，不要着急，继续小火翻炒。
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炒至绿豆泥水分收干，不粘锅且成团，即可。（不需炒的很干，容易裂开，晾凉后会变得更干些）
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将红豆沙和绿豆泥分别分份。我喜欢豆沙馅小一点的绿豆糕，所以红豆沙和绿豆泥的比例是1:4（可根据自己的喜好调整，一般是1:2）。我做的50g绿豆糕（建议做25g的绿豆糕，口感最佳），因此，我做的红豆沙10g，绿豆泥40g，大概可做14-16个。
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将红豆沙包入绿豆泥中。
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包好后搓圆，用模具压出自己喜欢的图案。
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完成，冷藏后口味更佳。
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成品图。
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最后一步
成品图，美味又好看。
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发布于 2016-01-18
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