绿豆糕—做出台湾冰心绿豆糕口感
62.4万人浏览 · 8697人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/11
点击查看大图 绿豆浸泡12小时以上，期间要多换水，手搓去皮（可直接用去皮绿豆）。
-
2/11
点击查看大图 泡好去皮的绿豆加少量水，和绿豆一样高即可，上锅蒸30分钟左右。蒸好后用勺子压碎，成为绿豆泥。（压碎后过筛会更细腻）
-
3/11
点击查看大图 锅中加入30g黄油和20g玉米油，黄油融化后加入绿豆泥，小火翻炒。
-
4/11
点击查看大图 炒到粘稠的状态，加入30g葡萄糖，10g细砂糖，20g麦芽糖。加入糖后会觉得绿豆泥变稀，不要着急，继续小火翻炒。
-
5/11
点击查看大图 炒至绿豆泥水分收干，不粘锅且成团，即可。（不需炒的很干，容易裂开，晾凉后会变得更干些）
-
6/11
点击查看大图 将红豆沙和绿豆泥分别分份。我喜欢豆沙馅小一点的绿豆糕，所以红豆沙和绿豆泥的比例是1:4（可根据自己的喜好调整，一般是1:2）。我做的50g绿豆糕（建议做25g的绿豆糕，口感最佳），因此，我做的红豆沙10g，绿豆泥40g，大概可做14-16个。
-
7/11
点击查看大图 将红豆沙包入绿豆泥中。
-
8/11
点击查看大图 包好后搓圆，用模具压出自己喜欢的图案。
-
9/11
点击查看大图 完成，冷藏后口味更佳。
-
10/11
点击查看大图 成品图。
-
最后一步
点击查看大图 成品图，美味又好看。
小贴士
1.绿豆去皮方法：绿豆浸泡12小时以上，手搓去皮。（去皮比较麻烦，建议购买去皮过的绿豆，淘宝上有，省事很多） 2.糖量可以根据自己的喜好增减。 3.放入冰箱冷冻，冷冻取出20分钟后食用口感极佳（放置时间根据绿豆糕大小调整）。 4.玉米油可换成葵花籽油等无味色拉油。
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2016-01-18
换一个做法相关分类
相关推荐