蛋卷肉——博山菜之卷尖
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
五花肉馅
300g
、
黑木耳
10朵 、
海米
一小把 、
葱花
适量 、
姜末
适量
、
酱油
10ml 、
盐
适量 、
十三香
适量 、
蛋清（肉馅）
1个
、
淀粉（肉馅）
30g
、
鸡蛋
蛋清2蛋黄3 、
淀粉（蛋皮）
40g
、
水
100g 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 姜切末
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2/10
点击查看大图 切好葱花
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3/10
点击查看大图 将葱花、姜末、海米、冷水泡发的黑木耳全放入肉馅中，将肉馅剁成肉蓉
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4/10
点击查看大图 加入酱油、淀粉，蛋清，盐均匀的撒一层，十三香均匀的撒一层，拌匀（忘记拍图了）
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5/10
点击查看大图 鸡蛋加入淀粉，水，打散
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6/10
点击查看大图 舀一勺子倒入中火微热的铁锅内，迅速转动铁锅，摊成鸡蛋饼。用不粘锅最好，没有的话，铁锅内抹一层油也可。
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7/10
点击查看大图 蛋饼鼓起泡，周围变色，倒扣到平板上，整理平整。
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8/10
点击查看大图 把之前的肉馅均匀的摊上很薄的一层
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9/10
点击查看大图 卷起蛋饼，上锅蒸半小时
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最后一步
点击查看大图 出锅，晾凉后可切盘，也可直接拿来吃~（我捉急热着切了，所以有点松散）
小贴士
不加黑木耳更好看，可是宝儿爷爷说放，就放了点~正宗的博山卷尖，没有木耳的！家里没鸡蛋了，只剩4个，怕不够，才添加了水和淀粉。其实这也适合新手，可以摊的鸡蛋皮很薄，我一共摊了8张蛋皮。若是自己有把握，可以用全蛋液做。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2016-01-17
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