风靡网络,好吃到爆的 【奶酪包】中种法
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点击查看大图 老面团的高筋粉加酵母 水
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点击查看大图 搅拌均匀 揉面团
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点击查看大图 揉好的面团 封保鲜膜 发酵 两个途径:1、室温25度以上 发酵6小时。2、冷藏发酵12小时以上(72小时以内)
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点击查看大图 冷藏发酵20小时的老面团,已经膨大2.5倍。发酵不理想的 从冰箱取出以后 室温放置一小时,唤醒酵母。 做面包同时取出冷冻的黄油 室温融化。
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点击查看大图 老面团撕成小块
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点击查看大图 搅拌主面团材料(除黄油、淡奶油)
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点击查看大图 把老面团撕块加入到主面团材料中 揉均匀
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点击查看大图 揉好的面团
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点击查看大图 加入溶化好的黄油 和淡奶油
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点击查看大图 揉均匀的面 ,放入冰箱冷藏 20分钟(封保鲜膜),便于揉手套膜。
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点击查看大图 揉手套膜15分钟 出膜(有厨师机揉最方便,面包机的话 个人认为出膜时间太长,口感不好)很多小伙伴都说揉不出手套膜,揉的过程可以像抻拉面一样,摔面团。我基本15分钟时间一直在揉 、摔 、砸 轮番折腾这块面。感觉面干了 适当抹橄榄油(面太干影响后面发酵)
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点击查看大图 面团静置20分钟,进行一发 方法1、盖保鲜膜,烤箱38度 发酵45分钟。2室温25度以上发酵一个半小时。我一般室温发酵,发酵太快口感也觉得不好。
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点击查看大图 一发好的面团,手指粘面粉 按压出坑 不塌陷、会弹 就可以了
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点击查看大图 排气、整形 放入不粘模具(不粘效果不好的 少量涂油,活着垫油纸)
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点击查看大图 烤箱38度 发酵50分钟,烤箱内加一碗温水或者喷水。 发酵好后表面涂全蛋液
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点击查看大图 农村家养鸡蛋,颜色特别好。筛一些高粉在表面
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点击查看大图 放进烤箱175度烤25分钟,时间温度根据自己烤箱调整,中间观察颜色上好后盖上锡纸。
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点击查看大图 做奶酪馅,把白砂糖 牛奶 奶油奶酪淡奶油 在一起搅拌均匀,用打蛋器打到顺滑即可。(个人不喜欢吃打发的)放入冰箱冷藏 待用
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点击查看大图 顺滑无颗粒的奶酪馅
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点击查看大图 烤好的面包脱模 晾凉
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点击查看大图 切开
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点击查看大图 中间切几刀
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点击查看大图 放入保鲜袋静置一会,面包会变得软绵一些
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点击查看大图 抹好奶酪馅后 表面粘奶粉
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点击查看大图 此方子用量 八寸一个。六寸两个
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点击查看大图 中种法出来的面包 隔夜以后口感也不会变太多。
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最后一步
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发布于 2016-01-16
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