干煸肘子
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
猪肘
300g 、
芹菜茎
50g 、
蒜苗
25g 、
菜籽油
50g 、
白酒
15g
、
姜
10g 、
高汤
200g 、
干辣椒(二荆条)
3根
、
干辣椒(灯笼椒)
2根
、
花椒
30粒 、
精盐
2g 、
老抽
10g 、
白糖
5g 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 猪前肘一块剔去棒骨
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2/8
点击查看大图 取下的肉切2cm见方的小块。芹菜去叶、洗净,和蒜苗一起切短节;老姜去皮切小片;干辣椒去蒂去籽剪成小段
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3/8
点击查看大图 热锅放油,下猪肘肉煸干水汽,烹入白酒去腥
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4/8
点击查看大图 下姜片、盐、辣椒段、花椒煸炒;分三次烹入高汤,让猪肘肉吸水回软,不会表面发硬。加老抽、白糖翻炒上色调味
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5/8
点击查看大图 加芹菜、蒜苗翻炒均匀后出锅装盘。起锅前可加入一些郫县豆瓣小火慢炒炒出的红油,成菜色泽会更红亮,香辣味更重
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6/8
点击查看大图 软糯干香的干煸肘子
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7/8
点击查看大图 配上一碗香喷喷米饭
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最后一步
点击查看大图 绝对下饭
小贴士
1、猪肘腥味较重,最好用白酒去腥,没有白酒用料酒也可以。 2、猪肘胶质重,容易粘锅,翻炒要快。 3、煸炒过程中分次烹入鲜汤,既能使猪肘肉更入味,也能使猪肘肉吸水回软,使成菜软糯而不坚硬,干香而又滋润化渣。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2016-01-12
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