火锅汤底(清汤)
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
铁棍山药
1个
、
西红柿
1个 、
本地小胡萝卜
3-4根
、
菌菇类
适量
、
玉米
1个 、
大葱
1个 、
姜
1块 、
大蒜
1个 、
黄酒
适量 、
盐
适量 、
酱油
适量 、
洋葱
半个(酌情) 、
牛霖
250g(酌情)
、
八角
2个(酌情) 、
土豆
1个(酌情) 烹饪步骤
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1/9
将所有食材都洗干净。
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2/9
如果想用素汤底的,可以忽略2-4步。这次我用的是牛霖。将买来的一块牛霖切两半,一半做底汤,一半切片用来涮。
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3/9
做底汤的牛霖,切成块,冷水洗洗。再冷水入锅,加姜片和蒜。中小火一小会儿。让肉沥一下血水。
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4/9
捞出肉块,过遍冷水,和其他食材一起。
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5/9
将山药、萝卜、西红柿等切块,蒜、姜切片或切块拍扁,大葱折起来并扎成一小段,菌菇类整个或切块或切片。玉米切段,一部分做汤底,一部分做火锅菜。
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6/9
将处理好的汤底食材放入高压锅中,倒入适当的酱油、酒和清水。清水的量按照你火锅的大小决定。
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7/9
高压锅大火煮开,转中小火,煮30分钟左右。熄火冷却,开启。
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8/9
底汤里的食材可以要也可以不要,毕竟精华就在汤里了。不过,像山药、萝卜、玉米被高压锅熬酥后还是很好吃的,可以随底汤放入火锅容器中。
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最后一步
根据口味可以在汤中加适量的盐。
小贴士
1.对于汤底,需要吃肉的,建议使用适合炖煮的肉,比如牛腩、牛霖、棒子骨等。毕竟越熬越好吃嘛。处理方法类似。 2.对于酌情处理的食材,可放可不放。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2016-01-11
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