火锅汤底（清汤）
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
铁棍山药
1个
、
西红柿
1个 、
本地小胡萝卜
3-4根
、
菌菇类
适量
、
玉米
1个 、
大葱
1个 、
姜
1块 、
大蒜
1个 、
黄酒
适量 、
盐
适量 、
酱油
适量 、
洋葱
半个(酌情） 、
牛霖
250g(酌情)
、
八角
2个（酌情） 、
土豆
1个(酌情) 烹饪步骤
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1/9
将所有食材都洗干净。
-
2/9
如果想用素汤底的，可以忽略2-4步。这次我用的是牛霖。将买来的一块牛霖切两半，一半做底汤，一半切片用来涮。
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3/9
做底汤的牛霖，切成块，冷水洗洗。再冷水入锅，加姜片和蒜。中小火一小会儿。让肉沥一下血水。
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4/9
捞出肉块，过遍冷水，和其他食材一起。
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5/9
将山药、萝卜、西红柿等切块，蒜、姜切片或切块拍扁，大葱折起来并扎成一小段，菌菇类整个或切块或切片。玉米切段，一部分做汤底，一部分做火锅菜。
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6/9
将处理好的汤底食材放入高压锅中，倒入适当的酱油、酒和清水。清水的量按照你火锅的大小决定。
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7/9
高压锅大火煮开，转中小火，煮30分钟左右。熄火冷却，开启。
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8/9
底汤里的食材可以要也可以不要，毕竟精华就在汤里了。不过，像山药、萝卜、玉米被高压锅熬酥后还是很好吃的，可以随底汤放入火锅容器中。
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最后一步
根据口味可以在汤中加适量的盐。
小贴士
1.对于汤底，需要吃肉的，建议使用适合炖煮的肉，比如牛腩、牛霖、棒子骨等。毕竟越熬越好吃嘛。处理方法类似。 2.对于酌情处理的食材，可放可不放。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2016-01-11
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