咸香入骨腊鸡腿
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 鸡腿洗净,沥干水分。
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点击查看大图 盐和花椒入锅,中小火炒至盐发黄,花椒香。
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点击查看大图 鸡腿逐一从一侧贴腿骨如图所示切开。
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点击查看大图 也可以选用这种更简单的切法,只要方便入味即可。
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点击查看大图 都切好后,放入所有腌制用料。
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点击查看大图 搅拌均匀,并逐一按摩每个鸡腿,最后把鸡腿码好。因正是隆冬,所以直接盖好盖子,放在室外腌制24小时,期间翻面一次。如果是其他季节,请放冰箱冷藏。
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点击查看大图 24小时之后,用棉线捆住鸡腿骨端,悬挂在竹竿等物上晾晒3至7天即可。我一般就捆绑在衣架上,小巧灵活,方便转移。
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点击查看大图 其实腌完24小时就可以蒸着吃了,不过为了方便后期储存,也为了腊制品那干香的口感,最好多晾几天。晒干和背阴处风干差别不大。
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点击查看大图 吃时清洗干净,可以上笼屉蒸15到20分钟。我一般就直接扔电饭锅里和米饭一起蒸了,蒸熟掀盖,鸡油已渗入米饭,满屋子香味。
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最后一步
点击查看大图 来张特写。色彩黄亮,入骨的咸香,配米饭,太棒了!
小贴士
腌制品虽然风味独特,但毕竟不能算健康食品。适当吃点,聊以解馋罢了。
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发布于 2016-01-11
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