花生牛轧糖
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点击查看大图 准备好所有食材,将材料称量好,避免制作时手忙脚乱。
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点击查看大图 花生仁放入烤箱中,150度半小时,把花生烤熟
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点击查看大图 烤熟后花生皮就很好脱落,双手揉搓,剥落花生皮,使花生一直处于温热状态,不要放凉,可一直在烤箱中保温
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点击查看大图 将蛋白20克和13克白砂糖混合,打发至八分发,有软软的小角就可以了
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点击查看大图 将100克白砂糖、30克水、200克水怡、2克食盐混合,放入锅中煮至135到136度,夏天要比冬天再稍高2度;请注意:如果温度不够,牛轧糖会不成形,务必将温度稍至135度以上。加热时候后期要搅拌糖浆,尤其是锅边的糖浆不要烧糊,不要变色,要有耐心。
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点击查看大图 熬煮后的糖浆基本上就是这个样子,很粘稠,一直在沸腾TIPS:糖浆是白色近透明的哈,因为灯光是黄色的所以看起来发黄
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点击查看大图 将烧好的糖浆,倒入打好的蛋白中,用打蛋器搅打均匀,刮刀可以用来刮附着碗壁的糖浆,糖浆温度很高,注意安全;另外如果天冷可以将容器坐在一盆温水中,这样碗壁附着的糖浆比较好刮下来
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点击查看大图 加入34克黄油搅拌均匀,此步骤如果动作慢,糖浆已经凉了请不要使用小功率的打蛋器,易损坏,可以坐在热水盆中让糖浆温热,或者使用刮刀也可以拌匀,不过时间更长
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点击查看大图 加入38克奶粉搅拌均匀,注意事项同上
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点击查看大图 加入熟花生搅拌均匀,加入花生后糖的理想状态是不再沾碗壁
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点击查看大图 这时的糖理想状态就是这样,软软的一块,三不粘,连手指都不沾,戴上手套可以直接在不沾的烤盘中叠压,折叠次数越多,牛轧糖口感越顺滑
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点击查看大图 叠压好的牛轧糖,在盘中压平整整形
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点击查看大图 趁还温热时候切块,温热时切块比较省力。
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点击查看大图 将牛轧糖切为大小均匀的糖块。
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点击查看大图 可以买好看的糖纸,装饰糖果
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最后一步
点击查看大图 作好啦!
展开全部16个步骤
发布于 2016-01-08
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#今日早餐🥣 🌸 现在与人相处 讲究的是一个情绪价值 我知道了这个铁的定律 谁对我好我就对谁好 绝对不去打扰不愿意搭理我的人 无论什么关系 不要为了自己的素养,习惯礼貌待人 反而被人看不起 何况不是谁都懂得珍惜 也不是谁都值得珍惜…… 熬过万丈孤独,藏下星辰大海 我不够精明,但足够努力 只是个小人物 影响不了任何人 也载入不了史册 只想把自己的生活过滋润 在这零零碎碎的美好里 感受着生活的温度 每天都很充实 眼中景,盘中餐 就是幸福当下的代名词 我的生活没有边角料,都是主旋律 早餐菜单: 三明治🥪 水果蛋挞 蓝莓🫐、小番茄🍅、提子🍇 今天你吃早餐了吗? 记得好好吃早餐哦☺️金先生的花