下午茶—夹心蛋黄派(法式奶油霜）
-
1/22
点击查看大图 准备鸡蛋两个和50克面粉。
-
2/22
点击查看大图 蛋黄蛋清分离，在蛋黄中加入10克糖，用打蛋器将蛋黄和糖打在一起，然后加入20克色拉油，继续打。
-
3/22
点击查看大图 这是加入色拉油打好之后的蛋黄糊。
-
4/22
点击查看大图 准备打发蛋白，需要将电动打蛋器换一个打蛋头，或者是把打完蛋黄的清洗干净，吹干，保证装蛋清的盆中无油无水。打到粗泡加入三分之一的白糖，继续打发。
-
5/22
点击查看大图 打到发泡变细之后再加入一次糖，根据自己的情况来，分三次加入白糖。
-
6/22
点击查看大图 直到打成这种提起来有个小尖角为止，但不要打的太硬，太硬了烤的时候容易裂。
-
7/22
点击查看大图 将打好的蛋白分次加入到蛋黄糊中。每加一次用刮刀切拌均匀，不要画圈，避免消泡。
-
8/22
点击查看大图 充分拌到一起的蛋白蛋黄糊。
-
9/22
点击查看大图 然后再筛入50克低粉。
-
10/22
点击查看大图 将低粉和蛋白蛋黄糊用切刀拌到一起，同样不要画圈。拌好之后是这个样子的。
-
11/22
点击查看大图 将糊挤到裱花袋中。我直接用的硅胶裱花袋，就用的那个大口，直接挤的，挺好用的。
-
12/22
点击查看大图 挤成三厘米左右的圆形到烤盘上，然后放入预热好的烤箱，160度15到18分钟左右。这些量我一共挤了32个小饼。
-
13/22
点击查看大图 有的不是特别的好看，基本上就是这样的，这个蛋黄糊没有那么容易消泡，烤第二炉，甚至第三炉都不成问题。
-
14/22
点击查看大图 然后做法式奶油霜，因为是蛋黄派，所以是一定要加蛋黄的啦。材料蛋黄一个，牛奶30克，炼乳一勺，室温软化的黄油100克。
-
15/22
点击查看大图 将蛋黄，糖，牛奶和炼乳放到小奶锅中，用电磁炉最小火，边加热，边用打蛋器搅拌，直到糖和炼乳全部融化，蛋黄成熟，不用等开锅，昌小泡泡的时候就好了。
-
16/22
点击查看大图 然后再继续搅打一会，打成这种小细泡放凉备用。
-
17/22
点击查看大图 黄油打到顺滑。并分次加入完全放凉的图15制作的蛋黄牛奶。继续用打蛋器搅打。
-
18/22
点击查看大图 分三次加入蛋黄牛奶的部分，直到和打好的黄油全部融合到一起，奶油霜就好了。这个奶油霜性能很稳定，可以用来做韩式裱花，拿破仑，夹心饼干等。
-
19/22
点击查看大图 用油纸卷起来做个裱花袋，直接将奶油霜放进去。奶油霜足够挤这些，应该还会剩下一点儿。
-
20/22
点击查看大图 直接挤到小蛋饼的平面上，两个一对夹，就完成了。
-
21/22
点击查看大图 大功告成。
-
最后一步
点击查看大图 就这样吧。
这些量我一共是挤了32个小蛋糕饼，其实个头有点小，挤24个应该更接近买来的大小。步骤有点多，不过如果夹打发的淡奶油，果酱或豆沙的，13以后的步骤都可以省略了，有时间的话建议还是做一次奶油霜的吧，不但能体会动手做美食的乐趣，至少我们和家人吃起来是健康的，绝对没有反式脂肪的。
展开全部22个步骤
发布于 2016-01-08
换一个做法