四川麻辣香肠
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
猪腿肉最佳(五花肉也可)
5000g
、
花椒面
75g
、
辣椒面
75g
、
盐
125g 、
糖
50g 、
白酒
50g
、
五香粉
少量 、
胡椒粉
少量 、
鸡精
少量 、
干净的肠衣以及棉线
烹饪步骤
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1/5
点击查看大图 将猪肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长
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2/5
点击查看大图 将所有调料放进切好的肉条中,拌匀,腌制12-24小时
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3/5
点击查看大图 等肉腌制好以后,就可以开始灌香肠了,将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上,另一头打结,使灌入的肉不会漏,然后将腌好的肉一块块地从可乐 瓶中灌入肠衣,灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶,使其充满肠衣,这个过程比较费事,如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时,要用筷子将肉条推入肠衣内,保证肠衣的上下都饱满,最后将肠衣打结密封
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4/5
点击查看大图 等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧啊,不然煮的时候香肠容易散。
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最后一步
点击查看大图 分好段的香肠就算基本完成了,将其晾晒在背阴通风的地方,一周以后就可以食用了,香肠如果晾晒在室外的话,晚上一定要将其收回室内,避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠,用水煮熟切片即可食用,也可以炒菜等等。有条件的话,用柏树枝将香肠熏过味道会更好,具体做法是,在香肠晾3-5天后,将香肠悬挂在一个密封的容器内(比如大铁桶),桶下面生火,将柏树枝叶(还可以放一些干橘皮)放入桶底,加热以后的柏树枝冒烟,用柏树枝的烟熏香肠,熏一天即可,熏好的香肠或者腊肉会特别香,将其晾晒使烟火气稍散即可食用。
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展开全部5个步骤
发布于 2016-01-08
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