豉香鱼块
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 草鱼去鳞去内脏洗净，鱼鳍连根剪除。
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点击查看大图 清水烧至80度左右，拎着鱼尾，用勺子舀热水浇在鱼身上。我拎不动只好拎着鱼头了。
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点击查看大图 用小刀刮去鱼皮。
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点击查看大图 去头尾，从背脊处砍开成两半。
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点击查看大图 㓲下鱼肉。
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点击查看大图 切成小块，有些太厚的再㓲一层。成厚薄均匀的片。
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点击查看大图 鱼片两面均匀铺上一层薄干淀粉。
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点击查看大图 平底锅倒入少许油，放入鱼片煎至两面金黄盛出备用。
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点击查看大图 青红椒洗净切成菱形块。
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点击查看大图 准备姜片、葱段、花椒大料，一勺郫县豆瓣及一勺豆豉。
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点击查看大图 酱油1勺、料酒2勺、糖1小勺再加少许淀粉加水调成料汁。
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点击查看大图 锅中倒入适量油，先将青红椒炸出虎皮盛出备用。
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点击查看大图 下花椒大料爆香，加姜葱炒香。
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点击查看大图 加豆瓣酱炒出红油再加豆豉炒香。
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点击查看大图 加入鱼块和青红椒以及料汁颠勺均匀即可。（翻炒易把鱼块炒碎最好颠勺）
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最后一步
点击查看大图 装盘上桌吧！
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发布于 2016-01-01
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