川菜-凤尾腰花(爆炒腰花)
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时间:30分钟
食材清单
猪腰
3个 、
香菇
4个 、
冬笋
50g 、
红椒
一个 、
姜片
3片 、
盐
适量 、
生抽
15ml 、
料酒
30ml 、
醋
3ml 、
高汤
30ml 、
胡椒粉
少许 、
香油
少许
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 用小刀从一边把白筋切出来,之后一个手拿住往上提,另一个手拿刀慢慢贴着底部割,这样很快就可以片去腰臊。
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2/12
点击查看大图 一个干净的腰片就出来了
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3/12
点击查看大图 先用斜刀法将猪腰划成十字花刀,通俗的说就是斜着划一条条的
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4/12
点击查看大图 再用直刀法切,每切3刀断成约1cm宽的带花条形。我刀工不行可以直接飘过:),切好的腰花放盐腌制十五分钟。
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5/12
点击查看大图 冬笋、香菇、红椒切成小条,葱切段,
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6/12
点击查看大图 将生抽、高汤、醋、蚝油、淀粉调成汁备用
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7/12
点击查看大图 烧热锅,下油烧滚,一定油温要足够高
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8/12
点击查看大图 放入腰花炸至成熟捞出沥干油
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9/12
点击查看大图 锅内留适量油,放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下,放入调好的汁,烧至汁稠
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10/12
点击查看大图 倒入腰花翻炒片刻、撒上花椒粉,淋上香油即可
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11/12
点击查看大图 嫩嫩的腰花就好了
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最后一步
点击查看大图 第二次切的就好看很多!
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2015-12-30
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