特别酥松，椰蓉饼干
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时间：30分钟
食材清单
黄油
50g 、
糖粉
20g 、
椰子粉
20g 、
盐
1/8小勺 、
玉米油
40g 、
全脂纯牛奶（别用便宜稀释的）
40g
、
柠檬汁（也可不用）
几滴
、
中筋面粉（家常面粉）
115g
、
玉米淀粉
25g 、
椰蓉
20g 烹饪步骤
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点击查看大图 将黄油、糖粉（用料理机将白砂糖打磨成粉）、椰子粉（我用的南国牌的）、盐一起称入打蛋盆，室温放置软化黄油，至轻按即变形的程度。
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2/11
点击查看大图 待黄油软化后使用电动打蛋器打发至与糖、椰子粉融合，轻盈细腻的状态。
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3/11
点击查看大图 分两三次加入玉米油，每次打发均匀后再加入下一次，直到加完所有需要的分量。
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4/11
点击查看大图 再分两三次加入牛奶及柠檬汁，也是每次打发到完全均匀后再加入下一次，直至完全加入需要的分量，打发后状态蓬松细腻、颜色发白。
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5/11
点击查看大图 混合筛入中筋面粉、玉米淀粉，椰蓉不用过筛，直接加入。
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6/11
点击查看大图 用硅胶刮刀采用翻底压拌的方法拌匀，成为湿润柔软的面团，没有干粉的状态即停，不要画圈及过度搅拌，以免面粉起筋或破坏蓬松状态，导致失去酥松的极佳口感。将面团装入套好裱花嘴的裱花袋内。
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7/11
点击查看大图 我用的是口径0.8cm的开口多齿裱花嘴。
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8/11
点击查看大图 挤入铺有油纸或油布的烤盘，挤成长条状，用刮板切成约3、4厘米长的小段。
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9/11
点击查看大图 预热好上火170℃、下火150℃，送入烤箱中下层，烤15分钟左右（根据饼干大小、多少、烤箱具体情况而定），10分钟后注意观察，微上色即可出炉。
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10/11
点击查看大图 晾凉后即变得特别、十分以及相当酥松，掉落即碎哦！沿切断部位轻轻一掰就分开了。
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最后一步
点击查看大图 就着下午茶好好享用吧！口感、味道都十分不错的小零食！
小贴士
1、翻拌即压拌、折拌，就是不断翻起底部再压下，直到面粉全部湿润即可，不可过度搅拌，使面粉起筋或使油脂打发空气消除，都会影响饼干特别酥松的口感。 2、为了大家都方便使用的食材，我选用普通面粉加玉米淀粉调和降低筋度的方式，如果家里食材齐全，也可以全部换成低筋面粉的。
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展开全部11个步骤
发布于 2015-12-29
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