豆豉排骨
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 排骨洗净滤干水份。姜丝、小辣椒、蒜瓣、豆豉备用。排骨最好焯一次水,去除血沫。焯水后,重新热锅,入排骨翻炒,翻炒至二分熟才下油,跟着入豆豉。
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点击查看大图 热油将排骨煎香、变色,豆豉也出味了。
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点击查看大图 这个可以提前准备,也可以在翻炒排骨时同步进行。生抽3调羹,老抽几滴,料酒2调羹。
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点击查看大图 如果买到的是大肉排,排骨会陆续煎出油脂,不至于干锅的;要是锅里比较干,且排骨是瘦肉型,可以适当添加1/3碗的水份焖煮一下。当然是大肉排的油脂香,肉质肥嫩。
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点击查看大图 排骨八分熟时,入姜丝辣椒翻炒。酱汁的味道如果嫌淡,可以适量添加盐。
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最后一步
点击查看大图 豆豉排骨~
小贴士
如果是购买经过排酸处理的生鲜店排骨,可以不用焯水,肉质都是鲜嫩的。 如果是在肉摊买的排骨,瘦型的建议焯水时间长一些,以免排骨炒出来肉质偏硬。 最佳的是大肉排,夹有肥肉,炒制会有丰富油脂,口感较佳。
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发布于 2015-12-27
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