猪蹄火锅#家麻家辣#
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
猪蹄
1只 、
火锅粉
350g
、
香菇
10个 、
生菜
2颗 、
豌豆尖
200g 、
年糕
450g 、
牛油火锅油
500g
、
干辣椒花椒
1袋
、
辣椒粉
30g 、
盐
3勺 、
冰糖
4粒 、
鸡粉
3勺 、
白酒
3钱
、
醪糟
5勺 、
高汤
750g 、
姜片
5片 、
大蒜
5瓣 、
小葱
5颗 、
香菜
2颗 、
香油（蘸料）
适量
、
大蒜（蘸料）
适量
、
香菜（蘸料）
适量
、
蚝油（蘸料）
适量
、
盐（蘸料）
适量
、
鸡粉（蘸料）
适量
、
酱油（蘸料）
适量
、
香醋（蘸料）
适量
、
辣椒粉（蘸料）
适量
、
小米辣（蘸料）
适量
、
小葱（蘸料）
适量
烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 猪蹄提前炖好，作为高汤使用；具体方法：猪蹄洗净，加料酒，姜片焯水后，再次冲洗干净，同姜片，葱段，适量清水一起放入炖盅炖4个小时，3.5个小时后可加入红枣，枸杞。
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2/15
点击查看大图 '家麻家辣'家的火锅套餐：牛油火锅油500g，干辣椒花椒1袋，辣椒粉120g；但是辣椒粉我只用了30g；
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3/15
点击查看大图 干辣椒、花椒放进碗里，用开水浸泡15-20分钟，然后沥去辣椒水，只取干辣椒，花椒；
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4/15
点击查看大图 备好其他材料：盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟、老姜、小葱、大蒜；
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5/15
点击查看大图 将浸泡过的干辣椒、花椒倒入锅里；
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6/15
点击查看大图 放入盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟；
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7/15
点击查看大图 放入牛油火锅油；
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8/15
点击查看大图 倒入猪蹄清汤；
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9/15
点击查看大图 放入老姜、小葱、大蒜；开火熬煮20分钟；
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10/15
点击查看大图 熬煮火锅的同时，可以准备些蔬菜：火锅粉洗净后，用清水浸泡；
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11/15
点击查看大图 香菇、生菜、豌豆尖分别洗净，沥干水分；
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12/15
点击查看大图 年糕洗净备用；
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13/15
点击查看大图 调制两份蘸料：将适量香油、大蒜、香菜、蚝油、盐、鸡粉、酱油、香醋、辣椒粉、小米辣，小葱混合即可；
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14/15
点击查看大图 火锅熬煮完成后，放入提前炖好的猪蹄，让猪蹄加热，也让它入味；起锅前放入洗净的香菜；
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最后一步
点击查看大图 将煮好的火锅倒入电热锅里，移至餐厅，接通上电源。摆上蔬菜、蘸料，就可以开动啦。
小贴士
1、食材可以换成自己喜欢的； 2、不太能吃辣的朋友，可减少辣椒，花椒的用量；或者做成清汤火锅也很不错。
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展开全部15个步骤
发布于 2015-12-26
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