手工香菇肉丸
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 瘦肉切块然后用刀背不断敲打至肉靡。或者可借助料理机，如果用料理机要加适量的水。
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点击查看大图 香菇洗干净去掉菇柄剁碎。
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3/9
点击查看大图 肉靡中加入淀粉，糖，盐，水，适量冰水，小苏打，适量酱油，鸡粉，用打蛋器高速打至起胶。（也可用水把淀粉先和了再分次加入，我懒得弄，直接加的。）
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4/9
点击查看大图 加入剁碎的香菇，再继续高速打混。
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5/9
点击查看大图 混合好的肉浆放进冰箱冷藏一个小时以上，有耐心请等待4小时以上。
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6/9
点击查看大图 用虎口挤出大小适中的丸子，（挤猪肉丸时忘记拍图，用张牛肉丸的代替）
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7/9
点击查看大图 挤好后大火烧至90度再转小火一直煮到丸子浮起来。（没有温度计的话只能根据经验判断了，水下面水开始翻滚就差不多了）
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8/9
点击查看大图 把煮好的丸子捞起来马上放进冰水里泡大概15分钟。（冰水暖了请继续加冰保持冰的状态。）
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最后一步
点击查看大图 泡好捞起沥干水分。不吃的话装进保鲜袋里放进冰箱冷冻，想吃的时候拿出来解冻温水煮至熟透。或者蒸熟。卖相虽然丑了点，但胜在安全放心，而且嫩滑弹牙。
小贴士
1，如果用料理机绞肉的话，小苏打可在此时加入一起搅打。2，冻完的肉浆取出后，可以反复摔打，这样口感会更加Q弹。
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发布于 2015-12-23
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