百变家常饼（油渣子饼）
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忘记拍图了。用开水 将面粉1/2~2/3的量和成乱团状（烫面），之后再用手间断沾冷水继续和面，期间加入1-2勺食用油，把面和成团，尽量不要用力揉，水稍多一点，面团软一些（含水量大，才会软一点）为好，之后用湿布盖上面团醒面30分钟以上（醒面时间长点好）。
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点击查看大图 醒面过程中，准备馅料：油渣子切碎，与葱末一起加盐、五香粉、鸡精、香油、1-2勺食用油，和成馅料备用。（忘记拍图了，这是盛馅儿的大碗⊙﹏⊙）
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点击查看大图 步骤拍的不全，请见谅啊！将醒好的面团 均匀分割成几个面剂子，自己根据饼的大小分割。这时的面团非常柔软，没有韧劲，取一个剂子擀成面片，圆不圆无妨，厚度尽量均匀，面软，注意别黏住面板，将和好的馅儿均匀涂抹在上面，面片由一侧卷起，成一长条状 ( 注意一定要松散的卷！！ ) ，边缝朝上，在面卷上方涂抹一些馅料剩余的底油后，如图所示，卷成'圆饼胚'，不要卷的太紧！之后开火，平锅放少量底油。
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点击查看大图 将一个饼胚擀成饼状，动作柔缓一点，否则容易'露馅儿'。关键也在于放馅儿时卷的松散程度。(记住：每块饼只能在入锅前慢慢擀薄，这样容易出层儿！！！)油温约6-7成热度，把饼放入锅中。注意事项请参考小贴士。
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点击查看大图 饼入锅盖上锅盖。右手端起锅，左手扶着锅盖儿，使锅离开炉灶，让锅体平着转几下，目的是让饼能均匀沾到油。中、小火 两面翻烙， 不能急，饼很容易焦糊，再者油渣子饼烙制中后期容易出油，守在锅边保质量！嘻嘻
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最后一步
点击查看大图 饼体随着熟度慢慢变厚，饼中间有时会鼓起，说明饼芯层也要熟了，过一会就可以出锅了，饼皮色浅的一面该多烙一会。可以出锅的饼用铲子铲起(或带隔温手套用手拿着)，在面板上竖着反复戳几下，利于饼出层次(爱吃饼的妞们、小哥们：有层儿？没层儿？——你懂的)。葱香、薄脆的饼皮，香儿不腻、软韧适度的饼芯，咬一口嚼在嘴里———很满足！！上盘！！
1-油渣子、大葱尽量切碎些，饼的口感味道才好； 2-做这个饼烫面、和面非常关键； 3-把饼放入锅内时，无论从哪个方向先放饼，一定缓缓放下，如果饼已放入一半，担心烫手或烤手，就立即松手，这样做锅内的热油偏多时，会溅出来，容易烫伤人； 4-饼出锅后，在面板上竖着反复戳几下，容易出层； 5-烫面饼比温水和面的饼要柔软的多，即使放凉后，饼也是软乎乎的，不会变得硬邦邦。 6-我不是经常做饭的，但做出来的饭，都是杠杠的！这才是真正的吃货！欢迎多提宝贵意见。
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发布于 2015-12-21
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