特色风味炒鸡
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
鸡腿
3只 、
青尖椒
2-3支
、
葱 切段
适量
、
姜 切片
适量
、
蒜 切厚片(分两部分)
多备(入油，一半出锅放)
、
干红辣椒段(微辣)
一小把
、
八角
2朵 、
香叶
几片 、
花椒
一小把 、
郫县豆瓣酱
一勺
、
甜面酱
一勺 、
生抽
适量 、
老抽
适量 、
糖
适量 、
盐
适量 、
啤酒
1听 烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 炒前备好葱 姜 蒜等所有材料
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2/7
点击查看大图 提前把鸡腿切好洗净，烧热水焯去浮沫和血腥气。我用的是半只土鸡，但做法一样。
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3/7
点击查看大图 油锅中火烧热，加入适量食用油，待油稍热，依次放入花椒、八角、辣椒、香叶、姜、蒜、葱，炒香。
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4/7
点击查看大图 放入适量郫县豆瓣酱和甜面酱，炒匀炒香。也可先倒入鸡块炒至变色，再加入两种酱炒香。我因为用的土鸡，油脂较少，所以焯过水后此处没有再炒。
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5/7
点击查看大图 加入两种酱后炒匀炒香。
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6/7
点击查看大图 加入一听啤酒开始炖，水量要以能没过鸡块为宜，不足的话，可加入少许水。大火开锅后，转文火加盖炖至鸡肉入味软烂，汁水减少。*注意：要一次加够，尽量不要二次加汤。
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最后一步
点击查看大图 汁水减少后，转大火收汁，放入青椒翻炒，加入适量盐和糖调味，临出锅前放入剩余蒜粒炒出蒜香，出锅，撒香葱。开动喽……配米饭，绝佳！
小贴士
1、蒜要备多一点，分两部分，一部分下油炒香，一部分出锅前放入，有蒜香更美味！2、加汤炖的时候没有啤酒的话，可以直接加入热水炖。
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展开全部7个步骤
发布于 2015-12-21
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